做法:先將食材洗凈切段，蝦須洗凈切掉，開背去掉蝦線，瀝幹水分(不然炸的時候油會濺得到處都是，水太多也會影響口感)。將料酒、生抽、老抽、蠔油、糖、澱粉放入碗中加水分散備用。鍋中倒入適量的油。油熱後，將鍋裏的蔥、姜、蒜翻炒，倒入蝦仁。翻炒至所有蝦仁變色，倒入事先準備好的醬料，翻炒均勻，調至中火晾幹。最後稱盤，撒上蔥花。
2.食材:250g大蝦；半個洋蔥；生姜切絲；糖適量；料酒3湯匙；醬油3湯匙；大蒜2瓣；胡椒粉適量；小米椒/幹辣椒適量；2香菜。
做法:將鮮蝦大火翻炒至開始冒泡。只有在這種冒泡的狀態下，蝦油才能爆開，這樣味道才鮮美，然後倒入適量的料酒。這壹步是去除魚腥味。待料酒攪拌好，慢慢晾幹後，加入食材。繼續大火煸炒，聞壹聞。洋蔥開始變軟，香味越來越濃。倒入調好的醬料，胡椒粉，醬油，料酒，糖。倒入調味汁，煮沸，然後轉小火。慢燉至收汁，品嘗。如果不合適，可以及時調整。這時候可以加香菜，味道更好。烹飪後，表面可以用壹些香菜或洋蔥裝飾。
3.食材:蝦20只左右；洋蔥適量；生姜5片左右；白糖2湯匙；醬油2湯匙；料酒3湯匙；白胡椒1g；清水2-3勺。
做法:活蝦味道更好。清理壹下。切掉蝦槍，蝦須，蝦腳。剪開後背，去掉沙線。
蔥切絲。姜切絲。都是厚絲的。炒鍋裏放油，比炒菜還多。小火炒蝦仁。煎兩面變色，撈出。這壹步說的是炒蝦皮。用鍋裏剩下的油小火炒香蔥絲和姜絲。我喜歡像番茄醬壹樣的鮮紅色的湯。請在這壹步加入番茄醬。倒入蝦。倒入料酒、醬油、糖、白胡椒粉、2-3茶匙水攪拌均勻。小火燜蝦。醬油量比較大，不需要加鹽。味道重就加鹽。大概3-5分鐘，中間不斷翻炒，避免燒鍋。糖多，容易糊鍋。將湯濃縮後上桌。