練習1
原料:豬大腸400g。
調料:鹽、醬油、醋、糖、味精、紅油、幹辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等。
生產方法:
1，豬大腸清洗幹凈，水煮開，打去油沫。然後放入姜、蔥、八角，煮熟。
2.取出，冷卻後切成3厘米的圓形片，幹辣椒切成1厘米的圓柱形。
3.火上放油，燒至七成熱。加入剁碎的肥腸，炸至酥脆金黃。把鍋裏的油撈出來，在鍋裏留壹點油。幹辣椒炒黃後，加入花椒、姜、蔥、鹽、醬油、醋、糖、味精調味。最後將炒好的肥腸翻炒幾下，倒紅油在平底鍋和盤子上。
風味特點:香脆。油而不膩。
技術要領:肥腸在鍋裏焯壹下，不要煮過頭，好吃。
練習2
食品
原料:豬大腸
輔料:低筋面粉、洋蔥、幹辣椒。
調料:辣椒油、雞精、鹽、料酒。
工作方法
1:準備豬大腸和洋蔥香菜。
2.處理豬大腸的第壹步是直接取出，不加任何水，把豬大腸切成適當的段，方便清洗。
3.倒入幹面粉開始把表面和裏面揉在壹起，把多余的豬油和雜質揉出來。
4.把豬大腸的壹側揉好後，倒入幹凈的盆中，再倒入碗中，繼續揉~ ~ ~讓腸內的質更清晰幹凈。
5.記得用溫水洗，揉好的豬大腸用溫水洗2~3次。
6:鍋中加入姜、蔥、醋、料酒。
7:將水燒開，放入洗凈的豬大腸中，煮40分鐘。
8:煮好的豬大腸再洗壹遍~ ~ ~待用。
9:將豬大腸切成小塊，倒入鍋中晾幹。
10:辣椒和洋蔥切絲，準備好。
11:油炒花椒和八角。
12:倒入胡椒粉翻炒肥腸。
13:鍋冒泡。
14:油炒香後，放入幹辣椒和洋蔥，加入壹勺鹽、雞精料酒和紅油。翻炒。
烹飪技巧
1，用面粉揉，不加水，可以把豬油和雜質揉幹。
2.摩擦兩側是為了進壹步清潔。
3、用溫水洗，這樣不容易把那些雜質凝固。
4.煮熟後，雜質可以完全去除。