北方有香椿、薺菜、馬蘭頭、蒲公英，南方有許多不壹樣的莧菜，常見的馬齒莧、紅莧菜都是莧菜科類。莧菜，多長在田野邊上，以前還真的是野菜，但農村人喜歡，田野地頭邊兒上看到就會摘上壹把嫩尖，拿回家洗洗，煮雞蛋湯，味道是極好的。南方的野莧菜細數下來有好幾種，現在市場能買到的就有3-4種。
春天我家常用時令野菜煮湯，又時會是瘦肉，又時會是雞蛋，總之，各有各搭配和做法。今天這碗“野菜湯”，打從孩子上幼兒園時候起就喜歡喝，每年春天的時候，也是吃野莧菜的季節，廣東人最喜歡用它和皮蛋煮成湯。沒聽錯，皮蛋，也只有它和皮蛋搭配味道更突出，更鮮美，別問為什麽，有些食物沒法用三言兩語和文字來記錄，只能自己去試去品。
皮蛋野莧菜湯
食材：皮蛋1個，姜絲少許，野莧菜1把，油少許，鹽適量。
做法：
1.這是野莧菜，不同地方也有把它叫做馬齒莧的，但是本地的馬齒莧又是另外壹種。
2.野莧菜的梗莖和葉子是綠色的，但它的根是帶著粉紅色的，野莧菜有清熱利濕，去肝火去濕氣的作用，春天多吃莧菜，給身體排排濕氣，也是老廣東人的日常飲食習慣。
3.把皮蛋切碎，準備壹些姜片，切成細細的姜絲備用。生姜驅寒暖胃，春天煮湯的時候可以適當備上壹些。
4.野莧菜去掉根部，淘洗3-4遍。這野莧菜也粗長，不用施肥打農藥，但是有許多細沙，多淘洗幾遍。
5.湯鍋燒熱，加入皮蛋和姜絲，大火煮沸。
6.接著把摘洗幹凈的野莧菜倒入鍋中，與皮蛋湯壹起煮沸。
7.野莧菜易熟，壹斤野莧菜入鍋後也沒見多少，煮沸後加少許油和適量鹽調味即可。
皮蛋煮粥大家都喝過，皮蛋煮菜湯，味道也是很不錯的呢！趁著春天莧菜當季，買上壹把回來試試吧！
碎碎念：
也可以準備壹些肉絲或肉片，適量的肉片能讓湯更鮮美