1，風味牛雜
材料:牛雜350g，牛肚150g，鮮辣椒2個，土豆粉1捆。
輔料:香菜1，幹辣椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2大勺。
做法:牛雜切塊，幹辣椒，花椒，豆瓣醬等。，並用油鍋煲湯。煮好後，撈出湯渣，取出土豆粉，煮熟，撈出牛雜，撈出菜品，澆上湯，撒上鮮辣椒，熱油爆炒！
2、蘿蔔牛雜
材料:牛雜2斤，65438+白蘿蔔0個。
輔料:阿膠8克，八角3片，桂皮2片，陳皮1片，茴香1片，生姜3片，小蔥2根。
做法:花椒、八角、桂皮、茴香、陳皮洗凈晾幹，用紗布包好，砂鍋加足量水，放入姜片、蔥結，煮壹小時，燉壹個半小時，再放入白蘿蔔塊，煮20分鐘。味道很鹹，很淡，有蘿蔔的味道！
3.原味牛雜
材料:牛雜2斤，小蔥3根，香菜2根。
輔料:姜1，鹽1茶匙，胡椒粉1湯匙，柱醬2湯匙。
做法:將牛雜清洗幹凈，切成小塊，然後從鍋裏放入牛雜，放入姜片，放入1茶匙鹽，放入1湯匙胡椒粉，放入2湯匙柱醬，放入沒有配料的清水，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜30分鐘，煮好後放入蔥和香菜！
壹種牛雜的加工方法
1，泡血。
新買的牛雜用清水洗兩遍，然後把牛腸切成50cm左右的條，牛肺切成大塊，方便清洗。然後把牛雜放入淘米水中，用白醋浸泡壹個小時，以便把牛雜中的血排掉，尤其是牛肺含血較多。
2、熱燙去除異味和雜質
牛雜泡壹個小時後，再在冷水中加入生姜和高度白酒，用小火力到大火力慢慢把血從牛雜裏逼出來。這個過程大約需要20分鐘。
3、牛雜表面清洗
焯水後取出牛雜，將牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫、雜質清洗幹凈，洗兩遍，再加入鹽、白醋、澱粉反復擦洗，再洗兩遍。因為牛肚和腸子裏粘液比較多，澱粉和鹽可以去除粘液，白醋可以很好的去除異味。