鹹奶油從冰箱裏拿出來加熱。
把圓形的花嘴放在擠花袋裏，放在高杯裏(我用的是拿鐵)。花嘴可以是0.5~1cm，我用的是0.5cm的圓形花嘴。
在烘焙紙上畫壹個3cm左右的小圓圈(50元硬幣剛好)，圓圈之間留有空隙。畫好之後，把烤紙翻過來，放在烤盤上備用。
將杏仁粉(磨碎的杏仁)和糖粉(冰糖)混合，過篩數次。
過篩的杏仁糖粉
室溫雞蛋:室溫雞蛋應該用來制造蛋白杏仁餅。如果天氣冷，把整個雞蛋放在溫水裏5分鐘，它會很快變成常溫雞蛋。取出雞蛋，晾幹後再用。
把蛋黃和蛋清分開，只取蛋清。用電動攪拌器低速攪拌蛋白，直到出現氣泡，倒入壹半量的白糖和幾滴檸檬汁。
將電動攪拌器調至中高速攪拌蛋白至變細，加入剩余的白糖，繼續攪拌至變硬起泡。
剛性發泡:提起蛋白酥皮有直立的尖角。
滴加1~2滴食用色素，用電動攪拌器低速攪拌至顏色均勻。
杏仁粉分兩次加入酥皮中。
用抹刀自下而上攪拌均勻，提高杏仁蛋白糊能快速流動並向外膨脹的程度(約65-75倍，但仍以流動程度為準)。
將混合好的杏仁蛋白糊倒入人們準備好的擠花袋中。
花嘴與烘焙紙垂直，花嘴對準畫出的圓的中心，杏仁蛋白糊固定，慢慢擠出。
當圓心填滿後，迅速轉身停下，繼續擠下壹個。
擠好後，拿起烤盤在桌上輕敲幾下。把烤盤轉到180度再敲壹下(我壹般是壹邊敲四下，另壹邊敲四下)。讓蛋白杏仁餅中的氣泡排出。如果敲門後有氣泡，用牙簽輕輕摩擦，防止蛋白杏仁餅幹頂部開裂。
讓蛋白杏仁餅幹靜置30~60分鐘，直到表面變幹形成軟殼，用手摸不會粘。
烤箱預熱至150度，烤箱烤整盤杏仁餅20分鐘。在蛋白杏仁餅中烘焙時，剩余的杏仁蛋白糊被連續擠壓並靜置，形成方法17。第壹盤杏仁餅出爐冷卻，第二盤杏仁蛋白糊靜置後放入烤箱20分鐘。
烘烤杏仁餅，同時制作檸檬奶油:用電動攪拌器將溫熱的鹹奶油攪打至呈乳白色、淡白色、非常柔軟。
加入糖粉用電動攪拌機低速攪拌均勻，然後加入檸檬汁攪拌均勻做成檸檬膏，刮到擠花袋裏備用(我用的是0.8cm擠花嘴)，或者直接塗在上面的杏仁餅上。
拿壹個冷卻的蛋白杏仁餅幹殼，在裏面裝滿檸檬奶油，蓋上另壹個蛋白杏仁餅幹殼，用同樣的方法吃完剩下的蛋白杏仁餅幹。吃不完的杏仁餅放在冰箱裏。
杏仁餅裝飾的巧克力奶油蛋糕。