什麽是氫化油？對人有害嗎？

氫化植物油又叫反式脂肪酸，俗稱奶精、奶精或人造奶油，是普通植物油在壹定溫度和壓力下氫化催化的產物。因為它不僅可以延長保質期，還可以使蛋糕更加酥脆；同時，由於其熔點高，在常溫下能保持固體形狀，因此在食品加工中應用廣泛。氫化使植物油更加飽和。或將順式脂肪酸轉變成反式脂肪酸。這種油存在於大多數西方蛋糕和餅幹中。還有，我們去吃韓式烤肉的時候，旁邊的奶油或者奶油蛋糕上就沾滿了這種油。泡泡茶是壹種奶油香味，由氫化植物油、甜味劑、香料、木薯粉等材料制成，對身體有害，不宜多吃。

氫化植物油的結構是化學反式鍵合，比真奶油的毒性大幾百倍。最近的研究表明，反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大。飲食中反式脂肪酸每增加2%，患心腦血管疾病的風險就會增加25%。其他實驗發現，反式脂肪酸可能會導致阿爾茨海默病。《時代》雜誌曾刊文稱，氫化植物油在自然界是不存在的，也就是說在自然情況下，人體無法吸收和消化這種油。食用後會對肝臟造成傷害，進而破壞人體細胞膜，造成細胞缺陷，影響細胞以後的復制和再生。長期大量使用會引起早衰癥狀。

我國對氫化植物油的使用沒有明確的標準。如果配料表上標有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣，說明該食品含有反式脂肪酸。此外，咖啡伴侶“植脂末”的主要成分也是“氫化植物油”，泡泡茶中乳香的主要來源也是“氫化植物油”。

氫化植物油不含膽固醇，而且比動物奶油便宜，所以很多人養成了用人造黃油代替動物奶油的習慣。然而，最近的研究表明，吃大量的氫化植物油會對心臟造成壹些傷害。其他實驗發現，人造黃油中的反式脂肪酸容易引起阿爾茨海默病。但學術界對這些說法眾說紛紜，反式脂肪酸對人體的危害也是近年來爭論的熱點。