1.成芬:
成粉(Chengfen)又稱小麥的成面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗好面筋的水粉沈澱、過濾、幹燥，再磨成細粉的壹種粉末。其特點是色澤潔白，面條細膩，面點半透明酥脆，蒸品入口順滑，油炸品酥脆。它們通常在超市、食品店和面粉店出售。這種粉末柔軟，延展性小，可塑性大。點心師利用其特點，制作出各種精美的點心，如龍珠餃子、水岸餃子、百花餃子等，風格多樣新穎。
把小麥粉和面團直接在水裏洗，直到面團的體積不再縮小，剩下的面團是面筋，澱粉在水裏。靜置沈澱。等渾濁分離了，就可以倒影了，慢慢把上層的水倒掉。下面的粘稠物質被烘幹或幹燥成為澱粉。
2.生面粉:
生粉指澱粉，壹般指玉米澱粉。它的主要作用是槳突然粘糊，只能作為煮飯時增稠上漿的輔助原料。種類繁多，有紅薯澱粉、川菜用的水豆粉、玉米澱粉等。
嚴格來說，生粉是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和零食。在北方叫團粉，在上海叫淩粉生粉，不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，臺灣省常用的澱粉是太白。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。
擴展數據:
承粉又叫承面、聽粉、麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。壹般人群都可以吃。
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
增稠的學術概念是澱粉受熱糊化後具有吸水性、粘附性、滑爽性、清潔性等特點。當菜肴接近成熟時，將調好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
參考資料:
成分-百度百科？生面粉-百度百科