特點:胡蘿蔔為直根蔬菜，除種植外均為野生；有紅、紫、橙、姜黃等品種。胡蘿蔔的含糖量比壹般蔬菜高。胡蘿蔔中所含的糖分屬於蔗糖，大多被人直接吸收。富含胡蘿蔔素，被人體攝入後轉化為維生素A。胡蘿蔔含有兩種維生素、蛋白質、脂肪和壹些礦物質。
用途:胡蘿蔔可作為蔬菜，幹菜或加工成粉，腌制鹹菜和酸菜。胡蘿蔔中所含的維生素A能維持眼睛和皮膚的健康，對兒童軟骨病也有療效。胡蘿蔔也是壹味中藥，常用作營養和健胃；胡蘿蔔因其良好的營養被譽為“小人參”，可治療夜盲癥、營養不良、食欲不振、幹眼癥等。胡蘿蔔含有“琥珀酸鉀”，是降低血壓的有效成分。
胡蘿蔔是壹種味道酥脆、營養豐富的家常菜。李時珍稱贊它到家了(蔬菜中之最)。美國科學家最新研究證實，每天吃兩根胡蘿蔔，可降低血液膽固醇10% ~ 20%；每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟病和腫瘤有奇效。荷蘭的壹項研究發現，有服用β-胡蘿蔔素健康飲食習慣的老年人患心力衰竭的風險較低。
那麽，胡蘿蔔怎麽吃比較合理呢？大家都不是很清楚。人們吃胡蘿蔔的習慣是生吃，切成絲和粉條，然後涼著吃，或者切成塊和其他蔬菜壹起炒。殊不知，這是不符合營養學原理的。因為胡蘿蔔中的主要營養成分是β-胡蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成的，不能被人體直接消化。只有通過切碎、烹飪和咀嚼，β-胡蘿蔔素才能被人體釋放和吸收。
實驗表明，如果用高壓鍋烹飪，由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹飪用油量密切相關。用足夠的食用油烹調的熟食中β-胡蘿蔔素的消化吸收率可達90%。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性物質，只溶於油，不溶於水。
胡蘿蔔雖然富含β-胡蘿蔔素，但要保持其營養，真正被人體消化、吸收和利用，與我們的飲食和烹飪方法有很大的關系。科學合理的吃法是:胡蘿蔔要煮熟了再吃，保持其營養有兩種最好的烹飪方法。壹種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味品，用足夠的油炒熟；第二種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，與豬肉、牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15 ~ 20分鐘。然而，根據美國約翰·霍普金斯醫學院的研究，過量的胡蘿蔔素會影響卵巢中葉黃素的合成，減少分泌，有的甚至會引起閉經、不排卵或月經紊亂。所以女性朋友要註意食物的量。