但正宗的水煮系列菜除了好吃，還有兩個缺陷，壹是“太油膩”，二是“太生氣”。在家做飯還好，尤其是壹些江湖餐館，很多人會覺得太油膩。原因在於烹飪的最後壹步，那壹勺看起來很燙的“油”。此外，水煮蔬菜壹般用作“幹紅辣椒”。所以很容易生氣。
鮮魚，二井椒，姜，蔥，蒜。
做水煮魚的魚有很多種，比如首選的烏魚(也叫黑魚)，氣味略淡的草魚，或者鰱魚等等。正常家庭，買鮮魚建議買2~3斤鮮魚。這條魚太小了，不能吃。而且魚太大，家裏的小鍋小竈都不行。
鮮魚要去內臟去鱗，把魚肚子裏的黑膜刮幹凈。用刀去掉魚頭，將魚切片。將魚和骨頭分開腌制。
魚頭可以直接用來熬“魚頭湯”。魚骨用蔥姜料酒腌制去腥。
重點是魚的腌制:將魚切片，用蔥姜料酒、白胡椒粉和少許水混合至表面發粘，再用紅薯澱粉混合均勻腌制10分鐘。
新鮮辣椒可以切成段備用。
①:鍋內燒適量食用油，將腌制好的魚骨放入油中略炸後撈出備用。
②:鍋中放油，加入壹湯匙豆瓣醬，小火慢炒出香味和紅油，放入姜蒜片炒出香味，加入適量清水，將炒好的魚骨倒入鍋中，水開後加鹽和胡椒粉調味。煮5分鐘左右，把鍋裏的材料全部撈出，把魚骨放在碗裏鋪好底，把殘渣扔掉。
③:此時喜歡吃蔬菜的朋友可以將蔬菜焯壹下，如豆芽、菜葉等。鍋裏的湯燒開，放入腌制好的魚，用筷子輕輕推開，同時放入切好的鮮辣椒段，和魚壹起煮。煮到魚變白，縮成壹窩，用醬油調味，然後出鍋，放少許鹽和味精。
為了避免太油膩，我直接取消了最後壹步“上油”，盡量減少之前油炸過程中的用油量，這樣吃起來會更爽口。
此外，新鮮的二井辣椒與魚同煮，可以使辣椒的辣味自然入味，增加菜肴的鮮美。
好了，今天的家常水煮魚練習到此結束。如果妳也喜歡川菜和麻辣，不妨嘗試壹下烹飪。有時候不恰當的做法可能對妳是正確的。