酸菜辣椒水煮魚
1.首先來處理魚，壹條草魚，刮鱗開肚。先用刀將魚切片，將魚骨切成段。將魚刺從切片中取出。如果妳不會擺弄它們，妳可以讓市場上的魚販子幫妳處理。然後把魚切成魚片。
2.將魚片與魚頭、魚尾、魚刺分開。將魚片用水沖洗幾遍，同時使其吸水，然後將表面的水擠幹。
3.現在，我們把魚片用調料腌壹下，加鹽1g，胡椒粉1g，料酒5g，用手抓勻，倒入壹個蛋清。蛋清加熱後能迅速凝固，能鎖住魚片中的水分，吃起來鮮嫩。最後加入少許澱粉，抓勻，腌制15min。
4.酸菜用水洗凈後，將酸菜葉切成段。根比較粗，需要切片。
5.壹根白大蔥，切成4厘米的段，壹片姜，加入壹顆八角，壹把幹紅辣椒和壹把青椒。壹把腌小米，連同泡椒水，倒入盆中備用。
6.壹把蒜，拍扁，切塊。把蔥切成兩半，然後切成蔥花。取出壹些小米椒切碎，和蒜末放在壹起備用。
7.往鍋裏加水。我們先把魚頭和骨頭酸菜倒進鍋裏。加入壹湯匙料酒，將水煮沸。將水煮沸1分鐘，倒掉水，然後用冷水沖洗。
8.接下來開始炒菜，鍋裏燒油，倒入蔥、姜、辣椒、紅幹辣椒。炒香後倒入焯水的魚骨和酸菜。加入開水，加入壹勺料酒，將小米椒和泡椒水倒入鍋中。
9.加入白醋20克，鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，大火燒開，煮10分鐘，然後取出倒入盆中。把魚頭和魚尾擺放整齊。
10.我們繼續燒開水，在鍋裏加入2克雞粉。然後將魚片攤開抓入鍋內，用勺子輕輕推動鍋邊，使水面轉動避免魚片粘鍋，煮20秒撈出。將魚片倒入盆中，將湯倒入盆中。
11.先炒點熱油，撒上蒜末，蔥花，小米椒，再撒上壹把幹紅辣椒。
12.把鍋裏的油燒到冒煙，然後把熱油倒在上面，讓大蒜興奮起來，最後撒上香菜。