廣式黑豆醬蒸排骨的方法:1。我們需要的材料很簡單。將500g排骨剁成2 cm左右的小塊，剁掉的時候盡量用1刀剁碎，不要留下骨頭渣。先將剁碎的排骨用清水沖洗幹凈，然後放入盛有清水的大碗中，再加入少許鹽。加鹽的目的是為了逼出排骨裏的血腥味。用淡鹽水浸泡30分鐘左右把水倒掉，然後把排骨放在水龍頭下，開最小的水沖30分鐘，把排骨裏的血水和雜質徹底沖幹凈，再把水放在漏勺上控水。
2.接下來要處理20克豆豉，因為豆豉壹般都是露天發酵，表面難免會有灰塵和雜質，所以要先用清水洗幾次，再撈起控水。出鍋就不需要加油了。大火燒熱鍋後，轉小火。然後將豆豉倒入鍋中不斷攪拌，使豆豉的水分變幹。只有這樣，豆豉的豆香味才能完全釋放出來，豆豉才能留作後用。食材還需要準備10瓣蒜，剁成蒜末。先將陳皮的壹半用水焯壹下，然後將陳皮的白瓤用刀吊起來切成塊，2根小蔥切成蔥花。
3.排骨洗好後瀝幹水分，控幹水分。用幹凈的毛巾或者廚房專用吸水紙把排骨包起來，然後用手把排骨裏的水擠出來。排骨裏的水分擠出後，加入20克生粉攪拌均勻，讓所有的排骨都裹上壹層薄薄的生粉，這樣排骨才能更滑嫩。攪拌均勻後，放在壹邊腌制10分鐘。腌制排骨時，我們可以調壹個醬料，在碗中加入10g醬油，20g蠔油，10g料酒，3g糖，2g胡椒粉，10g生粉。最後，充分攪拌均勻。
4.將調好的汁均勻的倒在排骨上，然後充分攪拌均勻，讓每壹根排骨都能吸收到汁的味道。攪拌均勻後，將陳皮、大蒜、炸豆豉倒入碗中的排骨中，然後盡量攪拌均勻，最後倒入30克花生油攪拌均勻。攪拌均勻再腌制30分鐘，讓排骨有足夠的時間吸收汁、陳皮、蒜、豆豉的香氣，讓蒸好的排骨充分入味。
5.排骨腌好後，攪拌壹下，然後平鋪在盤子裏。立正！肋骨壹定要平放，不能疊在壹起。如果疊在壹起，有些排骨不能煮透，達不到壹致的熟度。蒸鍋裏可以多加點水，蒸汽就足了。大火燒開水後，將排骨放入蒸鍋，蓋上蓋子，保持最大火力，蒸約13-15分鐘。蒸好後撒上蔥花裝飾即可。
廣式醬油蒸排骨的做法有很多種，但味道差別不大，因為他們用的食材都有壹個共同點，就是有陳皮和醬油，這是廣式醬油蒸排骨必不可少的。我的方法比較簡單，食材比較少，非常適合家庭制作。