油炸豆腐
所需食材:白豆腐三塊，油400克。
制作方法和步驟
第壹步:白豆腐壹般用來做炸豆腐，比較適合油炸，炸的時候不容易碎。將準備好的豆腐簡單沖洗幹凈，然後在蒸籠中加入適量清水，將豆腐冷水放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，蒸約10分鐘(蒸的時間從水沸騰時算起)。如果豆腐塊比較厚，蒸的時間可以適當延長。
第二步:到了蒸的時候，把豆腐從鍋裏拿出來，晾涼，然後切成大小均勻的小塊，形狀可以根據自己的喜好來切。豆腐切好後，在鍋中加入適量的油。可以多加壹點油。中間把油加熱到七成熱。當鍋底有小氣泡，鍋邊冒出大量煙時，把豆腐壹塊壹塊地放進鍋裏。
第三步:豆腐入鍋後，不要急著翻豆腐，因為豆腐煎好後會變得很輕，會自己浮起來。當它浮起來的時候，我們會把豆腐再翻壹遍，讓它受熱更均勻。當豆腐呈金褐色，有明顯凸起時，這時候就會炸，撈起即可。好吃的炸豆腐做好了。
技巧
1.豆腐下鍋炸之前，必須要做的壹個步驟就是下鍋蒸。主要原因有三:(1)豆腐在蒸的過程中可以去除豆腥味；(2)蒸豆腐可以使豆腐的質地和口感更加堅韌，煎的時候也不容易碎。(3)能去除豆腐表面多余的水分，煎炸時不易漏油或吸油。
2.炸好的豆腐油溫壹定要熱，這樣豆腐煮熟後能迅速受熱膨脹，吸油量少，否則會因為長時間達不到溫度而導致吸油量過多，還會使豆腐變硬。
3、油炸豆腐做好後要徹底冷卻，然後密封在保鮮袋裏，再放入冰箱冷凍；吃的時候不用提前解凍，從冰箱裏拿出來煮熟就行了。