那麽我們在購買醬油的時候壹般會選擇什麽種類和品牌的醬油呢？細心的朋友會發現，市面上有兩種醬油，壹種是“釀造”醬油，壹種是“勾兌”醬油。那麽“釀造”醬油和“勾兌”醬油哪個好呢？針對這個問題，我們請教了壹位專家，他詳細解釋了兩種醬油的區別，也告訴了我們壹些買醬油應該註意的問題。聽完，我拿起廚房的醬油壹看。還好沒買錯。
首先是醬油種類的問題。專家解釋，這種釀造醬油是指以大豆、面粉、麩皮為原料的釀造。整體選材比較天然，制作方法也比較原始，所以釀造的醬油比較“天然”。顧名思義，醬油是經過加工制作的，有兩種制作方法。壹種方法是通過添加壹些其他原料來制備醬油。另壹種是用壹些“水解蛋白溶液”制成的，屬於批量生產。所以大家自然都清楚，“釀造”醬油比“配制”醬油好得多。但由於制作方式的不同，兩者之間的成本自然不同，最終導致了兩者價格的差異。壹般來說，釀造醬油的價格比配制醬油貴很多。
另外，我們在購買醬油時，不僅要區分釀造和配制，還要註意醬油瓶上的其他幾個標簽，分別是氨基酸態氮含量和食用方法。
其中氨基酸態氮含量壹般在醬油瓶的原料下面。含量越高，質量越好。反之，含量越低，質量越差。壹般來說，每100 ml的醬油，氨基酸態氮含量在0.8 g以上，就是超級醬油，質量更好。另外，就是使用方式。壹般的吃法標簽也是在原料下面。如果標有“調味醬油”，說明這種醬油衛生質量高，可以直接食用。另壹個標誌是“煮醬油”，通過對比不能直接食用，只能高溫加熱後食用。
以上是專家給我們買醬油的建議，主要看三個方面，分別是:區分釀造或配置，比較氨基酸態氮含量，看食用方式。