1，清潔肋條
排骨買回家後，不要急著下鍋，而是先把排骨清洗幹凈，用流動的水把排骨表面的雜質和淤血清洗幹凈，這樣有助於去除排骨的腥味。
浸泡
排骨用流動水洗凈後，要浸泡壹段時間，把裏面的雜質全部泡出來，這樣後面煮的排骨就不會有魚腥味了。
泡的時候壹定要用溫水。冷水容易滋生細菌，熱水會使排骨肉質收縮，所以最好用35-40度的溫水浸泡半小時。
3.淹沒
即使泡過之後，排骨裏面還是有很多雜質，所以我們要把排骨焯壹下，這樣可以去除排骨裏面的雜質。
鍋中倒入適量的水，然後將排骨直接放入鍋中。不要等到水熱了，以免排骨接觸熱水後，肉收縮。
焯水時加入蔥、姜、料酒等。把排骨放在水裏除臭。如果脫腥做得好，排骨可以更好吃。
燙的時候，水面上會有很多浮沫。我們最好撇去浮沫，以免對肋骨造成二次汙染。
鍋裏浮沫不多的時候，說明燙好了。把排骨從鍋裏拿出來。此時，壹些漂浮的泡沫可能殘留在肋的表面上。我們可以用溫水洗排骨，清洗表面的雜質。
4.調整調味汁
糖醋排骨好吃不好吃，除了去除排骨的腥味，調糖醋汁也很重要。糖醋汁調好了，糖醋排骨才更美味。那麽，妳知道萬能糖醋汁的配比是多少嗎？
糖醋汁的比例其實很簡單，就是1勺蠔油，半勺醬油，半勺鹽，1勺香醋，1勺白糖混合均勻，再加入適量的水，糖醋汁就完美了。
5、爆炒排骨
做好這個，就可以開始炒排骨了。糖醋排骨有兩種做法。壹種是將排骨蘸上面粉，放入油中炸至金黃，再放入糖醋汁中翻炒。
但是很浪費油，所以如果自己在家做排骨，可以用下面這種非油炸的方法。
先往鍋裏多倒點油，然後放入冰糖，等到冰糖全部融化變成紅褐色，再把排骨倒入鍋裏炒出糖色。
等到排骨表面沾滿糖漿，再往鍋裏加水。這裏壹定要用開水，避免排骨冷熱交替，肉會縮水。不需要倒太多，稍微跳過排骨就可以了。
然後倒入我們剛剛調好的糖醋汁。如果家裏有檸檬，可以放檸檬片在裏面。
大火燒開後，關火燉40分鐘。燉的時候最好時不時開蓋稍微攪拌壹下，防止排骨燒焦。
40分鐘後，大火收汁，待湯汁變得粘稠時，即可出鍋。煮好後撒點芝麻，軟排骨就完成了。