幹黃豆 250克
清水 2000毫升
實用20克左右
鹽鹵 5克
化鹽鹵的水 20克
自己做香滑細嫩的鹵水豆腐的做法
幹黃豆沖洗幹凈浸泡8小時。
倒掉泡黃豆的水，重新加清水至沒過黃豆壹指。
用原汁機磨豆漿，在出汁盒裏鋪壹張棉紗布，將過濾後的豆漿再次過濾壹遍。半斤豆子泡發後約有600克，每次連水帶豆子舀壹勺倒入原汁機，汁滿了就打開出汁閥，大約要磨3桶。這壹步耗時比較長，約半小時。
磨好的豆漿倒入大鍋裏，全部磨完後看看水位，漿水大概在2升的位置，不夠可以直接加清水。大火煮開轉小火煮約10分鐘，大火煮的時候要不停的攪拌，防止糊底。用矽膠刀比較好攪拌，另外別用那種薄的鐵皮鍋，用厚底鍋可以更有效的防止糊底。
煮好的豆漿離火，靜置約5到8分鐘，待溫度降到八九十度的樣子。傾斜勺子壹點點倒入鹵水，同時順同壹方向攪拌豆漿，讓豆漿形成漩渦。這壹步雖然不用壹滴壹滴的滴，但新手還是慢點倒，以防過量。
倒著倒著就可以看到漿水已經有豆花狀，蓋上蓋子約5分鐘。
打開觀察壹下，如果豆花形成，並且漿水已經變黃就好了，如果有豆花，但漿水還發白就再滴幾滴鹵水，輕輕攪動幾下，動作不要大，別把好不容易成塊的豆花攪碎了。這時候漿水變化很快，看到水清了就停止，很快就會出黃水了。
將包豆腐的棉紗布完全浸濕，放入豆腐盒中鋪平，用漏勺將大塊的豆花舀入豆腐盒中。
所有豆花都舀完，表面盡量保持平整。將多余出的布折過來蓋在豆腐上面，依次將四邊都蓋好。
放上蓋子靜置3小時，美味的嫩豆腐就做好啦。如果喜歡吃老豆腐，就略壓壹下，喜歡吃嫩豆腐千萬不要壓不要壓不要壓！沒有豆腐盒子也不要緊，用大小合適的漏水籃子也行。