1如果肉包子沒有經過第二次發酵，需要在冷水中不用火煮15分鐘，然後大火蒸25分鐘。因為肉包子和菜包子不壹樣，肉本身很難煮。發酵不到位就直接煮了。無論是冷水蒸還是熱水蒸，包子都容易又小又硬，裏面的肉餡也會因為皮硬而很難蒸，所以要先用冷水煮，再用猛火蒸。
如果肉包子第二次就地發酵，可以水煮蒸20分鐘，再燉5分鐘。因為饅頭已經發酵到位，毛孔相對較多。這時候用熱水蒸，可以把蒸汽帶入包子裏，把肉餡蒸出來，所以蒸的時間可以相對少於5分鐘。但為了保證包子全熟，建議燉5分鐘再吃。
蒸肉包子冷水更好，不建議熱水蒸。原因如下:
1冷水饅頭容易熟。由於冷水加熱溫度上升較慢，肉包外層不會馬上蒸熟，毛孔較軟，所以肉餡在蒸的過程中可以很好的吸收熱氣，使肉包蒸的更徹底，可以放心食用，而熱水蒸雖然可以煮熟，但是裏面的餡比較不穩定，所以可能會出現煮不完全的情況；
冷水饅頭更白更香。因為饅頭和饅頭在蒸之前都需要二次發酵，而冷水中的饅頭可以放入鍋中進行二次發酵，不會接觸到空氣粉塵和細菌，而且加蓋溫度更高，這樣酵母可以讓饅頭變大，而熱水蒸需要將饅頭暴露在空氣中進行二次發酵，容易粘上粉塵和細菌，常溫下不穩定，酵母發酵活性變差，饅頭容易發黑。
怎麽蒸包子又香又多汁又好吃，同時做好以下兩件事就行了:1肉餡打水。這是關鍵。肉包子如果汁多味美，為肉餡打水必不可少。壹般壹斤肉打半斤蔥和姜水。最好是先加鹽破壞纖維，再多拉幾次水。最後加入蠔油、醬油、白糖等調料調味，用熟油封水，將鮮美多汁的肉餡冷藏10分鐘。
第二次冷水後，用猛火蒸。這也是上面提到的重點。冷水煮可以更好的蒸肉包子，冷水發酵更白更穩定，包子可以做的更大更白。綜上所述，肉包子要想多汁香，還是冷水煮比較好，不容易出錯。
蒸肉包子的烹飪技巧；
做肉包子，建議用中筋面粉，也就是普通面粉。這種面粉面筋適中，容易變白，是包子這類糕點的首選。
做肉包，最好用五花肉或者三肥七瘦的混合肉餡，這樣蒸出來的肉餡多汁爽口，也不容易幹柴。
3如果需要在肉餡包子中加入蔬菜，建議先用鹽將蔬菜腌制，加入小蘇打拌勻，然後用熟油包裹後拌入肉餡中，這樣蒸出來的肉餡不易散開，蔬菜顏色呈綠色。
4做肉包子，建議燉3-5分鐘再吃，這樣包子不會因為瞬間變冷而收縮，即使沒吃完也不會硬幹。