兩個檸檬，不同的命運。
黃色檸檬多用於西餐和歐洲料理。海中檸檬汁鮮，去腥抓鮮香。另壹個常見的作用是檸檬水。法國最好的檸檬最好配依雲。壹升水大概是三片檸檬，味道介於如果有和如果有之間，時間最長。
青檸檬是東南亞的美人。青檸檬和黃檸檬是親兄妹，不要把青檸檬誤認為不成熟的黃檸檬。兩姐妹雖然原籍東南亞，但命運卻大相徑庭。據說現在東南亞已經沒有人種黃色檸檬了，所有種植園都以綠色檸檬為主。沒有他，東南亞人是愛辣愛酸的，青檸檬的味道更尖更濃，香味卻更淡，剛好能襯托出經典的東南亞尖味，卻不會帶走香茅、藍姜等調味料的香氣。
黃檸檬:果肉淺金黃色、淺黃色，口感酸而稀。習慣了那種酸味之後，作為水果慢慢品嘗，其實也是可以接受的。
國產酸橙:內部顏色像柚子，綠色是黃色。味道不酸，回味略苦。
進口青檸檬:果肉綠色透明如玉，吃起來很酸，但飽滿圓潤，層次分明。余味悠長，初嘗讓人壹跳，卻有著飛蛾撲火般讓人再次嘗試的魔力。
檸檬的味道
由於檸檬的酸性，它很少被用作直接食用的水果。傳說意大利人喜歡把檸檬切片加鹽加醋當甜點吃。我這壹代人很傻，想想就毛骨悚然。
然而，用新鮮檸檬入菜，卻相得益彰，妙法層出不窮。
東南亞菜式中，泰國菜看似清淡卻酸到辣；馬來人吃的都是濃油重醬，但是又酸又辣，比較溫和。無論是哪壹派的菜系，想要體現東南亞的風情和特色，都離不開酸和辣這兩個配方。辣，來自辣椒。
酸味是檸檬特有的效果。東南亞菜取酸，但從來不用醋，因為醋的揮發性味道不新鮮不自然。檸檬的酸味可以減輕魚的腥味，使肉變軟。搭配勁道的菜肴，可以消除過分油膩的味道，讓人神清氣爽。
以酸代香也是東南亞菜用檸檬的精妙之處。濕熱的地方香料豐富，藍姜、香茅、泰國羅勒、黑白椒等香料的濃郁香味讓菜肴“香”起來。檸檬和辣椒使美味突出。紅綠綠的香料搭配各種咖喱、菠蘿、椰奶等果汁，看起來“色香味俱全”。色、香、味是中國美食的傳統標準，但在異國風情中也能得到完美的詮釋。