老冰糖或者黃冰糖都是老冰糖，兩者都可以用來做楊梅酒。
黃色冰糖，壹種用古老方法熬制的“老冰糖”，由甘蔗汁制成，最大程度地保留了甘蔗的香味和礦物質成分，熱量低，可以直接當零食吃。
黃色冰糖也叫老冰糖。中醫上有滋陰生津、潤肺止咳的功效。多用於滋補湯之類，或用於熬制冰糖雪梨、紅棗和銀耳粥之類。
與黃色冰糖相比，白色冰糖的甜度、硬度和耐儲存性更高。多用於廚房烹飪，如煮糖；也用於甜品工坊，不僅味道香甜，而且不影響食材本身的顏色。
楊梅酒加多少冰糖比較好，要看用哪種配方泡酒。
壹般楊梅酒:葡萄酒:楊梅:冰糖的最佳配比是5:5:1，但也要看個人口味。喜歡喝酸的朋友可以適當減少冰糖的量，喜歡甜食的朋友可以適當增加冰糖的量。比例只是壹個參考值，每個人的味覺敏感度不同，可以適當調整配方。
不加冰糖可以做楊梅酒嗎？根據妳的個人喜好。
楊梅酒不壹定要放糖。大多數人在楊梅酒中放糖來改善酒的味道。如果妳喜歡楊梅酒的原味，妳可以不放糖。釀酒的時候直接放楊梅和白糖就行了。
楊梅泡什麽酒好？壹般建議用白酒。
楊梅浸泡在白酒中會讓妳在盛夏感到神清氣爽，解暑解悶。拉肚子的時候喝了可以止瀉，有收斂的作用。還有消食、除濕、消暑、生津止咳、助消化、禦寒、止瀉、利尿、防霍亂等醫療作用。
不過，釀造楊梅酒最好選擇濃香型或米香型白酒，而不是濃香型或醬香型白酒。因為香味太濃的白酒反而會掩蓋楊梅的香味。
至於白酒的具體選擇，除了中國白酒，日韓清酒，或者白蘭地、杜松子酒、朗姆酒、威士忌都可以。