首先，要出口感好的燉雞湯，不能從超市買凍雞。這種雞肉時間長，味道差很多。市場上的雞肉不是最好的。只有農村的新鮮老母雞才是燉雞湯的最佳材料。
其次，是選擇合適的好壺。人們壹般會跳過這壹步，這其實是錯誤的。燉雞的鍋很有講究。不銹鋼鍋、鋁鍋、搪瓷鍋、高壓鍋燉的雞，味道總是差壹點，因為味道會飄出來，砂鍋燉的雞湯最好吃。砂鍋的材質可以讓湯汁有壹個熱循環，風味可以更持久更濃郁。所以砂鍋燉雞湯最好。
然後，我們需要去除雞肉的腥味，這壹點很重要，因為很多人因為這個操作不當而產生了不好的味道。將老母雞切塊，放入大碗中，加入黃酒、姜片和適量的水，用手抓勻，等待20分鐘左右，即可去除雞肉中的腥味。燉出來的雞湯香味濃郁，色澤潔白，是很好的雞湯。很多人不用這種方法，而是用焯水，就是把雞放在水裏，然後撈起泡。這種做法使得雞木而老，沒有那麽鮮嫩，湯很清，味道也不濃。
第三，最好把雞塊放在鍋裏炸壹下，出香味後再燉。加入姜、枸杞、紅棗、蔥、香菇。燉的時候如果有浮沫和油脂，壹定要拿出來，以免雞湯太油膩。
最後，掌握火候也很重要。先把肉用高火燉10分鐘，再轉小火燉壹個小時左右，讓雞肉中的蛋白質盡可能溶解，湯也就鮮美了。溶解得越多，湯就越濃。煨的時候最好不要隨便開蓋。“跑得上氣不接下氣”後的湯容易失去原有的味道。快熟的時候，加入各種調料或者輔食，尤其是鹽。不然肉不容易燉，湯的味道也會變淡，不能放太多。可以少放壹點，品嘗後再壹步步放，直到味道剛剛好。烹飪前加入歐芹粉。
現在是冬天。如果晚上飯桌上能有壹碗雞湯，我家人壹定很興奮。壹般情況下，我們是不經常燉雞湯的，但是尤其是女生，多喝雞湯，皮膚會很好看，補氣血，養顏美容，提高免疫力。
中國老壹輩的人，講究的是給女人生完孩子後燉老母雞。直到現在，女人生完孩子都很虛弱，可見雞湯對人的滋補有多麽關鍵。好了，話不多說，我要回去燉壹鍋雞湯。祝大家壹次成功！