首先，主要有以下四種原料:
燕麥片、蕎麥片、大麥片和小麥片。
1，加工燕麥，壹般選擇蓧麥。
2.蕎麥有甜蕎和苦蕎兩大品系，後者加工谷物後更好。
3.裸大麥(青稞)多用於加工大型谷物。
4.加工小麥片應選擇硬白小麥。硬麥的蛋白質含量比軟麥高2%-3%。
目前，中國已經培育出黑色、紫色、綠色、棕色和藍色的彩色小麥。這些新品種的生理和功能特性比普通小麥好得多，加工出來的谷物色澤誘人，口感好，是加工谷物的良好原料。黑麥的種質與上述黑小麥不同。黑麥加工的谷物具有保健、滋補、美容的功效，類似於黑米。
二、加工:
根據加工工藝和產品特點，谷物分為生谷物和熟谷物。
1，生麥片
麥粒經過清洗、去殼、去皮、調質、軟化、軋片、冷卻、除濕制成谷物，俗稱軋谷。
可與主食(大米或其他雜糧、雜豆)混合，與谷米(粥)同煮，生谷也可與水果粥、八寶粥混合。
2.熟麥片
是指小麥籽粒經過適度剝皮和不同成熟處理後，組織結構α-統壹的谷物。
加工工藝主要有四種，包括蒸熟後軋片、膨脹旋切片、磨粉、調漿、滾筒幹燥片、制劑、制粒、熟化片。
熟麥片是壹種速食食品，可以用熱水或熱牛奶、豆漿、椰奶或果汁混合後食用。在谷物加工中，可添加氨基酸、維生素和礦物質元素，也可與富含多種生理活性成分的基料混合後加工成功能性谷物。
擴展數據
(壹)、購買說明
(1)，仔細觀察麥片的原料，大致可以分為兩類:
其中壹些主要是小麥、大米和玉米，另壹些主要是燕麥片。前者的營養價值壹般低於燕麥片，所以盡量選擇以燕麥片為原料的燕麥片。
(2)大多數谷物包裝上都標有營養成分表，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維。要特別註意每100克谷物中所含各種營養素的重量。
每100克谷物，熱量含量應在1400千焦之間波動，碳水化合物含量應控制在65-70%左右，可溶性膳食纖維含量應在6毫克左右(壹些精加工谷物的膳食纖維含量往往在4克以下)，蛋白質含量應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失更少，更均衡。
(2)、食物註意事項
很多老年人都在服用鈣片，但如果早餐吃麥片，就不要在早餐後服用鈣片。最好推遲服用鈣片，至少等到午飯後。這是因為麥麩等食物中的纖維素和鈣會合成難以被人體吸收的草酸鈣，使鈣難以被人體吸收。
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