咖喱雞
咖喱雞
糖15g，大豆油2kg(實際用量150g)，咖喱油250g，蔥50g，姜25g，水澱粉25g，香油25g，芝麻粉25g，土豆若幹。
練習1
1，先做咖喱油；燒熱炒鍋，加入200克大豆油，六成熱時加入100克蔥末，翻炒時加入50克蒜泥和250克咖喱粉，小火翻炒均勻，炒透後加入清水，用勺子拌勻。如果咖喱油需要稠壹點，用適量的面粉和清水拌勻。
2.將肥嫩的生雞肉挑選洗凈，切去頭、頸、尾腳，用刀從雞背部切開，切成2塊，切去背骨，從雞腿、雞胸中間切刀，切成4塊。紅薯去皮洗凈，切成菱形塊。
3.炒鍋燒熱，放入豆油，七成熱時，放入雞塊炸至雞塊表皮緊繃變色，然後用漏勺撈出，控油至幹。
4.取壹個幹凈的瓷盆，加入適量冷水，然後浸泡雞肉(為了防止雞肉被風吹後變色)。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱，倒入地瓜塊，炸至嫩黃色，即離火，取出地瓜，倒入漏勺控幹油，倒出。
咖喱雞
咖喱雞
剩余的油進入油箱。
6.炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥、姜片煸炒，加入料酒、雞湯，然後將雞塊從水中撈出，放入炒鍋，蓋上鍋蓋，小火煨20分鐘左右。當雞肉快脆的時候，加入精鹽。咖喱油，糖，味精，然後燉10分鐘。這時候的雞塊又脆又爛。用漏勺把它們撈出來，放在瓷盆裏。
7.將炒好的紅薯倒入咖喱鹽水的鍋裏煮7分鐘左右，用漏勺撈出，放入另壹個容器中。然後，將咖喱雞的鹽水倒入壹個陶瓷容器中。
8.待熟雞塊冷卻後，均勻切成50塊左右；取10幹凈的瓷碗，放入地瓜塊中，然後將雞塊混合打包，再加入雞肉鹵汁，放入冰箱保存。
9.吃的時候拿出來加熱，然後加壹點水澱粉勾芡，撒壹點香油，再撒芝麻面。
練習2
1.準備雞肉，洋蔥，土豆和紅辣椒。
2.雞肉洗凈，用少許鹽腌制。將洋蔥、土豆和紅辣椒切成片。
3.中火加熱平底鍋，將雞排從鍋中取出，放入幹鍋中炸至兩面金黃。
4.拿起炸雞排，切成塊。
5.鍋裏燒熱油，炸土豆，讓皮有點焦。
6.土豆表面稍微放大後，放入洋蔥翻炒。
7.加入咖喱醬和蠔油，加水煮沸。
8.咖喱煮開後，放入雞塊攪拌均勻，小火煨壹會兒。
9.出鍋前加入紅椒，紅油攪拌均勻。
練習3
1.將胡蘿蔔、洋蔥、土豆、大蒜和雞胸肉切段備用。
2.取油鍋，炒蒜。
3.快速翻炒洋蔥，直到它稍微透明。
4.將雞塊倒入快速翻炒，翻炒壹分鐘。
5.倒入胡蘿蔔，攪拌均勻。
6.然後倒入土豆塊翻炒壹分鐘。
加入椰奶
8.加入牛奶，燉五分鐘。
9.加入咖喱磚，用最低火繼續煮二三十分鐘。
10.取另壹個鍋，煮烏龍面備用。
11.擺盤子吃飯。