蔥花餅外酥裏軟，層次分明，又香又軟，涼了都不會硬，我們家就經常做蔥花餅，我也是最喜歡吃媽媽做的蔥花餅，想要做出來的蔥花餅又軟又好吃，和面和烙制都很重要，只要掌握好技巧，做出來的蔥花餅又香又軟。
蔥花餅可是我從小吃到大的，又香又軟，層次分明，外酥裏軟，非常的好吃，也是百吃不膩，我最喜歡吃媽媽做的蔥花餅了，每次回家媽媽都要給我烙蔥花餅，香軟好吃，放涼了也不會硬，做法也是非常的簡單，想要烙出來的餅香軟好吃，和面非常的重要，下面就來分享壹下蔥花餅怎麽做才又軟又好吃。
壹、蔥花餅又軟又好吃小技巧1、蔥花餅想要做出來又軟又好吃，和面非常重要，和面的方法有很多種，開水燙面、半燙面、溫水和面、涼水和面等；開水燙面不易起筋，烙出來的餅軟，但會粘牙，涼水和面易起筋，烙出來餅脆，但發硬，做蔥花餅做好是用半燙面，這樣烙出來的餅又香又軟。
2、做蔥花餅，和面時水要慢慢加入，面要和的軟壹點，要比我們平時蒸饅頭時放的是水多壹點，面和的軟烙出來的蔥花餅才會又軟又好吃，面和好後，不要著急烙，要放著松弛壹下再烙。
3、想要做出來的蔥花餅又香又軟，烙餅時的火候很重要，壹定要用小火烙制，火候過大，就會快速蒸發掉餅中的水分，做出來的蔥花餅就會發硬，烙制的時間也不能過長，不然蔥花餅也會發硬。
二、蔥花餅制作步驟1、準備食材：面粉500克、涼水150克、開水150克、鹽、油、蔥花、熟芝麻、十三香
2、把面粉放盆裏，壹半用開水燙面，壹半用涼水和面，水要慢慢加入，攪拌成絮狀，再加入壹點油，下手揉成光滑面團，蓋上蓋子，松弛半個小時。
3、把蔥洗幹凈切蔥花，把熟芝麻放在石臼裏，搗碎後加入壹點鹽和十三香，攪拌均勻，面松弛好之後，案板上撒上幹面粉，把面團放上面。
4、揉成長條狀，再分成相等的小面劑，把面劑揉圓按扁，搟成壹個圓餅，抹上油抹均勻，均勻地撒上芝麻鹽，再均勻地撒上蔥花。
5、用刀切壹下，切到餅的二分之壹處就可以，從壹端開始卷起，壹直卷到另壹端，卷成壹個圓錐形，收口處捏緊，上下也都捏壹下，按扁後再搟成薄薄的大圓餅。
6、全部搟好後開始烙，平底鍋加入油，把餅放進去，餅的上面再刷壹層油，這樣可以鎖住水分，小火烙制，壹面烙制微黃後翻面，烙制兩面金黃就可以出鍋了，外酥裏軟，香軟好吃。
總結：外酥裏嫩、又香又軟、香軟好吃的蔥花餅就做好了，真的是太好吃了，百吃不膩，蔥花餅做法很簡單，只要掌握好上面的技巧，做出來的蔥花餅又香又軟，非常的好吃，喜歡吃蔥花餅的都可以試試。