先將蘿蔔洗凈，切成粗條，撒上鹽腌制十幾分鐘，用手攪拌均勻。水出來後，取出放入清水中。拿出來榨出來，放在容器裏，放在泡椒裏，放在白糖和醋裏，第二天就可以吃了。又酸又脆，特別好吃。
還有壹種腌制法，就是把蘿蔔洗壹半，撒上鹽，在太陽下曬兩天。蘿蔔有點蔫了，放在容器裏，撒上鹽，放入辣椒，放入水，放壹顆芘籽在上面，壓壹個關鍵的東西或者石頭在上面，密封，讓它自然發酵。20天就可以吃了。
取出壹把幹凈的鹽，切成條或片，拌上辣椒油。也很好吃。
酸蘿蔔的做法是1。先將白蘿蔔表面用鹽洗凈，用清水沖洗幹凈，瀝幹水分。不要把白蘿蔔皮剪掉。腌制的蘿蔔皮超級脆，好吃。我總是先挑蘿蔔皮。這是腌蘿蔔好吃的秘訣之壹。
2、然後把白蘿蔔切成3段，再切成片，再切成條。切片的時候不要切的太薄。厚度差不多。
3.將切好的白蘿蔔條放入幹凈無油無水的盆中，撒上適量鹽腌制半小時。腌制的時候白蘿蔔會出水。腌制後用手擦幹，最好戴壹次性手套。水必須排掉。用鹽腌制可以去除白蘿蔔的辣味，讓酸蘿蔔口感更好，更脆，這也是小竅門之壹。
4.腌制白蘿蔔時，將小米椒清洗幹凈，去蒂，用廚房紙巾擦幹水分，然後將小米椒切成小圈。白蘿蔔腌制後，加入事先準備好的小米椒和野辣椒。如果不吃辣，可以減少辣椒的用量。
5、然後加入半碗泡野山椒的水，壹定要加，這樣腌出來的蘿蔔味道好，這也是小竅門之壹。
6.然後加入適量的白米醋。妳能嘗到酸味。如果不夠酸，可以再加點。
7.最後加入少許鹽和碎冰糖，用幹凈的筷子拌勻。因為泡野辣椒的水很鹹，加鹽的時候不能放太多鹽。
8.將拌好的酸蘿蔔放入用開水燙過的玻璃缸中，蓋上蓋子，搖壹搖，然後放置半天即可食用。吃酸蘿蔔時，用幹凈的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿蔔的時候，不要粘油和生水。如果妳堅持泡菜，它會發黴，不能食用，必須重做。做泡菜的壇子也要洗幹凈，不要沾上生水和油，蘿蔔要放進去，而且壹定要密封，完全隔絕空氣。