芋兒雞是四川的家常菜，出現頻率很高。基本上家家戶戶都會做芋兒雞。無論是給自己家還是家裏的客人，經常會上壹碟“芋兒雞”。“芋兒雞”口感微麻微辣，色澤鮮紅，清香撲鼻。芋兒雞，壹般在四川做的比較好，非常好吃。芋頭軟糯香甜，雞肉好吃。吃飯時喝酒很受歡迎。那麽怎樣才能讓芋兒雞好吃呢？
芋頭雞的主料是:買半只新鮮的嫩雞肉(壹般不要用太老的雞肉，燒的時候用嫩雞肉，這樣雞肉會更好吃)和幾個芋頭子(壹般妳喜歡用芋頭子代替芋頭頭，味道差別太大，芋頭子軟嫩好吃)。
調料:大蔥2根，小蔥幾根，蒜幾瓣，姜壹塊，幹辣椒少許，豆瓣醬壹湯匙，白酒少許，醬油少許，各種調料(1八角，1姜，桂皮壹小塊，香葉2片)，植物油適量，糖少許，醋壹勺，幹辣椒或香葉。
生產方法:
1.先把嫩雞肉洗幹凈，剁成小塊，放在碗裏，放壹點白酒抓勻。2.芋頭洗凈，切成大小均勻的片，放入碗中。加壹勺鹽，抓勻。3、姜切碎。將大蔥切成段。將小蔥切成蔥花。剝蒜瓣。青椒可以切成條狀或環狀。4.先將嫩雞肉放入鍋中，開小火慢慢煎水後出鍋。5.再次起鍋，倒入適量植物油，加熱，先往鍋裏放少量幹辣椒，等有香味了，再把雞肉放入鍋裏翻炒，加入壹勺醬油和壹勺豆瓣醬，翻炒幾下，再放入姜、蒜、大蔥。6.加入壹大碗水，燒開，加入壹勺醋和少許糖，加入準備好的香料，將雞肉煮壹會兒。7.我們在煮雞的時候，要把芋頭洗幹凈，洗掉表面腌制的汁液，放在鍋裏壹起煮。芋頭軟嫩時加入青椒條關火，大火收汁，加入壹勺鹽和壹勺味精，攪拌均勻，撒上蔥花。芋頭雞簡單解釋:不要用太老的雞。這種雞肉適合做湯。至於燉雞用的雞肉，最好用嫩雞肉。用幹辣椒和幹辣椒放在鍋裏，用青椒放在鍋前。我們提前放了壹些白酒，壹是為了去腥，二是為了入味。炸雞有獨特的味道。芋頭切好後，用鹽腌壹下，這樣做出來的菜不會太粘。煮雞的時間取決於雞塊的大小和芋頭的大小。
好吃的“芋兒雞”做好了，很簡單，色澤紅亮，軟糯，微辣麻，吃起來很好吃。芋兒雞是四川人常吃的壹種家常菜。有時候會看到有人做大鍋菜，10元1份。可以算是大街小巷隨處可見的壹道菜。