1，面粉1 kg，雞蛋壹個，植物油少許，幹酵母3-4 g，小蘇打0.5-1 g，
2.將壹半面粉煮成絮狀備用，將雞蛋、植物油、幹酵母、小蘇打加入另壹半面粉中，用40度以下的溫水拌勻，待煮好的壹半涼後將整個面團壹起揉1-2小時。
3.在案板上抹壹點油，將發面移到案板上。揉壹會兒，卷成小劑量。用手指在中間打壹個小洞。用濕布或保鮮膜覆蓋10分鐘。
4.在油鍋裏加熱油，然後轉小火。依次放入已經醒發好的油餅，等油餅浮起翻面，焦黃後再翻壹遍，翻壹兩遍即可。
5、蛋糕表面要松軟，才能做出松軟的蛋糕。
油餅變軟有三種方法。
第壹種，500克面粉，比如250克熱水和面粉，熱水的溫度在90度左右。將250克面粉和20克豬油與冷水混合，熱水和面條冷卻，然後將兩種面條揉在壹起。然後把棒做成餅，放在油鍋裏炸。
第二種方法是用酵母粉，500克面粉放5克酵母粉，酵母粉用溫水攪拌均勻。酵母粉和面粉放在壹起後，用溫水做成面團，蓋上保鮮膜，面團體積翻倍後搟成餅狀。靜置五分鐘後，即可放入油鍋炸熟。
第三種方法是用發酵面粉(用原始的發酵面粉作為發酵劑，用面粉和水做成面團，蓋上保鮮膜，放在家裏發酵。發酵時間取決於室內溫度。當面團升到原來體積的兩倍時，用適量的食用堿揉面，使面團呈中性(發酵的面粉呈酸性，面團摻入食用堿後不酸)，然後做成餅，放油鍋裏炸。
死皮油餅軟化的關鍵是和面。必須用80度左右的水和面，夏天水溫可以更低！加入適量的泡打粉！用這種面團做出來的油餅松軟可口，涼了也不會變硬！死面油餅和炸面油餅不壹樣。做飯的時候，鍋裏不能撒油。油餅壹面烤好，刷壹點油，就可以另壹面烤了！