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肯德基雞翅是用什麽做的?

肯德基辣雞翅的脆皮怎麽做,不用蛋液和面包屑?我們來看看步驟。

材料

包裝材料:

雞翅(中翅或翅根)...10

(中筋)面粉...180g

玉米澱粉...60克

小蘇打(無需添加)...2g

鹽...2.5g。

黑/白胡椒...各2g。

腌料:

鹽...10g

黑胡椒...2g

白胡椒...1g

辣椒粉...1g

大蒜粉...5g

精力...適量。

無糖酸奶...2湯匙。

步驟

1.先用竹簽在雞翅上戳幾個洞,可以更好的吸收鹵汁。將所有腌料倒入雞翅中,揉勻。加入酸奶可以幫助調料混合均勻,充分包裹雞翅。而且酸奶可以讓雞肉更嫩。腌制1小時以上,也可以放入冰箱冷藏壹晚,味道更鮮美。

2.面粉和澱粉的比例3: 1,如果不稱重,不用那麽精確,2: 1也可以,可以根據自己的口味調整。澱粉是脆的,面粉是軟的,所以把兩者混合在壹起。把其他調料全部加入面粉,皮就有味道了。其中小蘇打可以增加膨松感,不加也可以。

3.雞翅埋在包材裏,邊壓邊滾幾圈。去除多余的粉末,在清水中浸泡約2秒鐘。註意不要動作太大,把表面的粉洗掉。

4.瀝幹後放入粉中,反復滾壓,輕輕摩擦雞翅的表皮,壹層鱗片狀的表皮就出來了,這就是肯德基雞翅的關鍵。

5.油溫升到150-160度,筷子放進去有細泡的時候,就可以放入雞翅,煎4分鐘左右。煎好後取出,放在壹邊。將雞翅全部煎好後,開大火提高油溫,大概200度左右。沒有體溫計,可以等1分鐘左右。當妳看到油滾的更猛烈的時候,加入雞翅快速煎15秒,然後立刻取出。皮膚會更深,顏色會更好看。第二次復炸油溫很高,時間不能長。

6.新鮮多汁的雞翅炸出來,10分鐘後依然香脆。如果壹次煎不完很多雞翅,可以先全部煎,第二次想煎多少就煎多少。油炸後,它們仍然很脆。

-提示-

1,鹵汁不要用醬油這些,因為肯德基主要是黑胡椒粉為主味。

2.不要用蛋液包雞翅。水和粉包裹是關鍵。

3、控制油溫,炸雞翅不會很油。如果油溫過低,會吸收表面大量的油。

4.第二天儲存和油炸的皮差別不大,但內部汁液不會那麽豐富。