香料:
八角80份、肉桂60克、草果20克、山奈20克、丁香5克、豆蔻30克、砂仁30克、白芷15克、陳皮15克、木香25克、肉豆蔻15克、羅漢果10克、甜。
方法:
1.首先將八角、肉桂打碎成小塊，將草果、砂仁、白芷、陳皮、木香、肉豆蔻、甜當歸、高良姜切碎，將豆蔻、羅漢果打碎，與其他香料(曹玲除外)壹起放入容器中。曹玲切成約0.5厘米長的結，放入另壹個容器中。在裝有曹玲等香料的容器中加入清水，使其完全淹沒香料，將香料洗凈瀝幹，分別加工成粗粉(略小於米粒)，即曹玲粉和香料粉。
2.將鍋放在爐子上，註入清水，大火燒開，然後將幹辣椒推勻，快速取出(作為底料的辣椒煮久了會不夠辣)，立即用清水沖洗至水色清澈，再用絞肉機加工成粗塊，即巴贊辣椒。將幹花椒洗凈瀝幹，放入絞肉機中絞幹，幫助麻味溢出。如果沒有絞肉機，瀝幹後還是顆粒狀。然後將腌制好的姜洗凈瀝幹，加工成小顆粒。泡椒、野辣椒洗凈瀝幹，加工成細片。冰糖敲到蠶豆大小。
3.炒底料:將幹凈的鍋放在火上，開中火後關火，加入熟植物油(或調和油)，用大火或中火加熱(量大用大火，量小用中火)。油溫加熱到180 ~ 190℃時，慢慢加入姜片，防止鍋溢出。
鍋中加入融化的豬油和融化的雞油，用火加熱至160 ~ 170℃，待油煉好後關火(油溫加熱至160 ~ 170℃時若無香味，繼續加熱至香味出來，再關火，待油溫降至170℃時，
在網鍋裏倒油，油的量是完全淹沒辣椒還有壹點油。以大量的強火和少量的中火為參照，將油溫加熱到230 ~ 240℃或190 ~ 200℃(因為在230 ~ 240℃時，辣椒有很濃的麻味，但略澀；190 ~ 200℃，花椒有輕微的麻味，所以沒有澀味。而是在小火下加入幹大紅袍花椒和幹青椒，鏟勻(如果用勺子的話，鏟勻)。芝麻香味濃時，立即放入腌制好的生姜，翻炒至腌制好的生姜香氣濃郁，不幹燥。然後均勻的鏟成小塊的泡椒和野辣椒，待用。馬上關火，慢慢煮適量白酒降溫；若炒至香味濃郁後野山椒油溫不高於120℃，立即放入冰糖、糍粑椒，大火翻炒至油面沸騰(鍋內油必須保持三分之二沸騰)。馬上改用中小火，壹直炒到辣椒表皮水分基本幹透，辣椒顏色深不黑，辣味剛出來，如果油溫低，
接下來放入郫縣豆瓣和豆豉，大火翻炒至油面三分之二沸騰，中小火翻炒至豆瓣吐油並加入香辛料粉，大火或中火翻炒至油面三分之二沸騰，立即中小火翻炒至豆瓣表皮緊繃並稍有收縮，用曹玲粉翻炒至香氣濃郁，再用白酒翻炒，待白酒中的水分完全蒸發後關火。
當炒好的材料不產生熱氣時，放入容器中密封，或徹底冷卻後在絞肉機中絞碎，密封在容器中。