營養功效
每100g幹鷹嘴豆含有60%的水分，其中蛋白質8.9g，脂肪2.6g，碳水化合物27.4g，可提供熱量686.5kJ。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有壹定量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆具有明顯的補血補鈣作用，是糖尿病、高血壓患者的最佳食物。
食用方法
1.水燒開，煮熟，用剁碎的鹹菜翻炒。很好吃。
2.煮粥。
3.水煮，煮肉燉湯。
4.(先用溫水泡12小時左右)用來煮粥煲湯。
營養成分:含有鈣、鐵、維生素B1、B2、維生素C、e等八種人體易吸收的氨基酸和藥用價值，鷹嘴豆對治療糖尿病、各種肺炎、消化不良、消瘦、皮膚病有很好的療效。因此被稱為“保健品中的壹朵花”
鷹嘴豆每天吃多少？
每天服用50克鷹嘴豆為宜。因為過量使用，其中含有激素類物質，可以多吃西蘭花、獼猴桃等抗癌食物。鷹嘴豆異黃酮對女性健康影響很大，是活性植物雌激素，能延緩女性細胞衰老，保持皮膚彈性，美容養顏，豐胸，減少骨質流失，促進骨形成，降低血脂，緩解女性更年期綜合癥。
鷹嘴豆異酮黃還能阻止癌細胞的增殖，促進癌細胞的死亡。它可以預防和治療激素性癌癥(如乳腺癌和前列腺癌)，平衡激素水平，使消費者較少受到經前不適和激素相關問題(如卵巢囊腫)的困擾。
鷹嘴豆含有微量元素鉻，對糖代謝和脂肪代謝有重要作用。糖尿病患者由於胰島素的相對或絕對缺乏，導致糖代謝、脂肪代謝和蛋白質代謝紊亂。鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的壹種成分。鷹嘴豆可以控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病並發癥。據世界各地報道，糖尿病患者的鉻含量低於健康人。人體血糖代謝的調節取決於胰島素、糖耐量受體和胰島受體三種因子的水平和協調。人體內鉻含量降低，會導致胰島素活性降低，受體數量減少，糖耐量受損，從而導致糖尿病。食用鷹嘴豆制品可增加體內胰島素活性和胰島素受體數量，從而控制血糖，改善糖尿病癥狀。
鷹嘴豆中含有的鉻和多不飽和脂肪酸能促進膽固醇代謝，防止肝臟和動脈壁的脂質沈積，降低血小板凝血能力，防止血栓形成。防止血管損傷表面的炎癥反應，對血管有很好的保護作用，能有效預防和減緩糖尿病並發癥。許多血糖高、波動大、不穩定的糖尿病患者在食用鷹嘴豆產品後3個月內得到有效控制，其並發癥也得到了有效預防和減緩。