四川火鍋四川火鍋又稱四川火鍋，已成為川渝地區的代表性美食，以其麻、辣、辣、鮮的獨特特色傲然屹立於世界火鍋之林。是四川乃至全國最著名的火鍋之壹，也是四川響亮的美食名片。四川火鍋是將水(湯)放入瓦罐中，加入花椒、胡椒、黃油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、酒醅等配料，然後在沸騰的湯中加入肉或蔬菜。在食材制作上，素有“稠重油”之稱，鮮美可口，制作精細，口味大眾化。四川的火鍋種類繁多，除了傳統的毛肚火鍋，還有清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等。
麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省傳統名菜之壹，是商河幫榮派的川菜。具有麻、辣、辣、香、脆、嫩、鮮、活的特點，被譽為川菜經典，也是聞名中外的四川特色美食。麻婆豆腐始創於清朝同治年間。它是由中華老字號“陳麻婆豆腐”的創始人劉晨首創的。因為她臉上有幾個麻子，所以叫麻婆豆腐。陳做的豆腐色澤紅亮，川味十足。清末，陳麻婆豆腐被列為成都名吃。麻婆豆腐於1999成為中國名菜，2010入選成都“非物質遺產”。麻婆豆腐是中國烹飪協會評選為“中華美食”的四川十大經典菜肴之壹。
夫妻肺片夫妻肺片是四川成都的傳統名菜，屬於商河幫榮川菜。這道菜壹般是用牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉腌制，然後切片，再加入辣椒油、胡椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。這道菜最初是20世紀30年代成都的郭朝華和張天正創作的。因其制作精細，風味獨特，很受歡迎，被稱為“夫妻肺片”。夫妻肺片已被中國烹飪協會評選為“中華美食”，成為四川精美特產之壹。
重慶豬肉重慶豬肉屬於商河幫榮川菜，在川菜中的地位舉足輕重。壹直被認為是川菜之首，又稱水煮肉絲。是四川的經典傳統名菜，也是著名的家常菜。它的原料主要是豬後腿肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。川味豬肉起源於四川農村，四川大部分家庭都會做。川味豬肉壹定要用三線豬肉(五花肉的上半部分)、青蒜苗、郫縣豆瓣醬、甜面醬，缺壹不可。川菜是中國烹飪協會評選為“中華美食”的四川十大經典菜肴之壹。
還有哪些川菜？