小麥面粉適量
清水適量
黃瓜適量
香菜適量
蒜適量
花椒適量
配料鹽適量
牛肉粉適量
糖適量
醋適量
辣椒油適量
芝麻醬適量
涼皮的做法步驟
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1
面粉加適量冷水和面。
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2
和成比較硬的面團，揉光滑，醒半個小時。
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3
準備壹盆清水開始洗面。
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4
洗到沒有白色的澱粉溢出為止，這時候剩下的就是面筋。
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5
洗好的水靜止沈澱5個小時以上，倒去上面的清水，留下的就是做涼皮的材料。
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6
準備壹個披薩盤，表面薄薄的刷壹層油防粘。
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7
倒入適量粉漿，轉動披薩盤，是粉漿均勻分布。
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8
鍋內燒開水，把放好粉漿的披薩盤放入，蒸至裏面的涼皮起大泡。
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9
小心揭下涼皮放在盤中，每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連。
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10
面筋上鍋蒸至成熟。
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11
涼皮切指寬條狀。
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12
面筋切塊。
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13
香菜切末。
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14
黃瓜切絲。
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15
蒜切末，加花椒，放熱水浸泡壹會，讓花椒的香味浸泡到水中。
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16
去掉花椒，放鹽，牛肉粉，糖，醋，芝麻醬調成料汁。
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17
加辣椒油
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18
攪勻即可，涼皮即成！
*洗面的時候，面團會散開，不要緊，聚攏接著洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在壹起了。
*有專門做涼皮的器具，用披薩盤或者導熱好的平盤都可以。
*披薩盤壹定要刷油，我想著不沾的披薩盤不刷油是不是也可以，試了壹下，不行，涼皮沾上了，拿不下來了。
*壹定要蒸到涼皮起大泡為止，不熟不勁道。
*調料汁可以根據自己口味調，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜歡即是正宗！