醫院營養師夏說，芝麻主要含有豐富的脂肪、蛋白質和糖類，並含有豐富的鈣、鐵、膳食纖維、B族維生素、E和鎂、鉀、鋅。
微量無機物
事。芝麻含有豐富的脂肪，脂肪酸比例相當不錯，含有45%的多不飽和脂肪酸和40%的單元不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸只占10%，有助於降低膽固醇和血脂。還有，
有潤腸通便的功效。
市面上常見的芝麻油產品有黑芝麻油、白芝麻油、芝麻油。這三種油有什麽區別？黑芝麻油由黑芝麻提煉而成；白芝麻油，顧名思義，是用白芝麻制成的；芝麻油是由白芝麻油和其他食用油混合而成的。這三種油不僅原料不同，烹飪方法和用途也不同。
黑芝麻油(芝麻油):適合進補食用。
黑芝麻油在制作過程中會經過大火烘烤的過程，所以油的顏色較深，味道醇厚。黑芝麻油因性溫，適宜進補使用，通常用於滋補強壯的菜肴，如香油雞、香油豬肝、香油面、燒酒雞、三杯雞等。
營養學家夏指出，對於女性來說，黑芝麻油是產後健康的絕佳滋補品。香油有去汙、排血的功效，可以幫助排出惡露，是坐月子的絕佳食材。但是懷孕期間要避免吃含有黑芝麻油的食物，以免出血。
需要註意的是，由於黑芝麻油的溫性，如果在烹飪過程中用芝麻油高溫炒姜片，食物會很燙，吃完容易上火。因此，身體燥熱、感冒、發燒、咳嗽或咽喉發炎的人，應避免食用芝麻油制品，否則容易在體內積聚過多熱氣，加重病情。
白芝麻油:有壹種特殊的香味，適合作為調味品。
營養師夏說，做白芝麻油時，只有白芝麻會被烤壹兩分鐘左右，所以白芝麻油的顏色更淺，味道和氣味也更清爽。白芝麻油有壹種特殊的香味，如果
用於烹飪時，麻油的香味很容易蓋過食材的香味，所以白麻油更適合涼拌和醬料。可以拌醬油包餃子蘸醬吃，也可以直接澆在湯上增味。
香油:能增加食物的風味和光澤。
芝麻油通常是白芝麻油混合其他食用油，按比例調制而成。因為是調和油，所以香味比白芝麻油淡。大部分是用來給湯和蔬菜增加味道的。做菜前可以撒幾滴香油，增加食物的香味和光澤。
營養師肖:
購買芝麻油後，建議將油存放在陰涼的地方，沒有必要放在冰箱裏。註意不要把油放在煤氣竈旁邊或高溫處，用後立即蓋上瓶蓋，以免氧化；新油和舊油不能混在壹起，以保持油的質量；每次購買應選擇小瓶和小罐，以免因接觸空氣而變質。