開春挖出的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被稱為“蔬菜之王”。又稱“山中八寶”。因為竹子的種類很多，如毛竹、毛竹、石竹、刺竹、毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。，他們可以吃素，做法不同，口味不同。炒、燉、煮、燜、燜都是美食。祖國各地都有許多著名的竹筍，如上海菜的“筍幹燒鰣魚”、“筍幹白斬雞”、“南方豬肉筍”、“糟燜筍”、“枸杞筍”，陜西菜的“筍幹紅燒肉”。
竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，預防便秘。因此，竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。春筍有“益九竅，通血脈，化痰生津，消食消腫”的功效。現代醫學證實，食用竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便明目的功效。當孩子患麻疹時，可以喝嫩竹筍做成的湯，使麻疹徹底出來，縮短病期；用竹筍煮粥對慢性腹瀉引起的脫肛也有很好的效果。現代醫學認為，竹筍能吸收脂肪，促進食物發酵，幫助消化和排泄，是減肥者最理想的食物之壹。
購買質地鮮嫩的春筍，黃色或白色為佳；毛筍要整齊，白嫩。最好的竹筍在質量和顏色上都很嫩；冬筍要黃中略白。
保鮮竹筍是新鮮蔬菜。越鮮嫩越好吃，所以保持新鮮非常重要。買竹筍就行了，在切面上抹點鹽，然後放冰箱裏保鮮，很爽口。
冬筍的貯藏主要是防止失水，可按以下方法貯藏:1。選擇完整的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可保存壹個月不變味；2.裝箱存放在木盒裏，底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍放進去，尖朝上，然後用濕黃沙埋起來，把沙拍下來。在陰涼通風處可保存1-2個月。
竹筍水煮時，加入少量芝麻醬，不僅軟爛，而且清香可口。
脫臭竹筍有澀味。吃的時候把它們的皮放在淘米水裏，加壹顆去籽的紅辣椒，用溫火煮，關火，讓它自然冷卻，然後拿出來用水沖壹下，澀味就沒了。