佐料
精粉500克,生豬肉500克,韭菜200克。
正品韭菜盒子(18)
佐料
醬油50克,花椒油70克,熟豬肉150克,水125克,味精、姜末、精鹽少許。
練習:
1.將生豬肉去皮,用刀切成米粒。韭菜洗凈,切成小塊。把勺子放在火上,加入花椒油。
韭菜餃子
油熱後,先將豬肉和姜末放入炒好的豬肉中,再放入醬油、味精和炒好的豬肉,然後取出瓢,放入鍋中,再放入韭菜拌勻,做餡。
2.把白面粉分成325g和175g兩部分。先將多出來的部分倒入盆中,加入75g熟豬油,搓勻,然後倒入溫水(邊倒邊攪拌)打耳,揉勻綁好,做成皮面。然後將175g面粉和75g熟豬油混合,揉成酥面。
3.將兩種面團搓成長條狀,拉成五塊,數量相同。將面團面團壓成圓形皮,裹在糕點面團裏,用手壓平,用搟面杖往壹個方向搟成長方形,然後卷起來用手壓平,再搟出來。最後把它們卷成6厘米長的卷,用刀從中間切成相等的兩段,刀須朝下立在案板上。然後將餡料包入威化餅中間,再將邊緣對折用手揉成月牙形狀,邊緣揉成花邊放入烤箱小火烤幾分鐘。
練習2
原料
700克中筋面粉(根據妳的需要不固定)
500克韭菜
雞蛋4個(粉條也可以)
韭菜餃子
蝦100克
練習:
面條的準備。
將面粉倒入容器中,將70-80度的開水壹點壹點地灑入容器中。這是通過使用筷子和攪拌來完成的。當60-70%的面粉變成面團後,靜置約10分鐘,待加熱的面粉不再燙手後,加入溫水繼續活面粉。
蓋上面團,“醒”壹個小時。
餡料的準備:
將韭菜洗凈,放入幹凈的漏筐中。排水。切成0.5厘米。
蝦洗凈備用。
炒雞蛋:炒鍋裏放比平時多壹倍的油(推薦花生油,大豆油有豆腥味)。八成熱時,改小火,倒入蛋液。註意不要讓雞蛋完全煮熟,但要非常嫩。
將韭菜、蝦皮、雞蛋倒入容器中,加入適量精鹽、2茶匙雞精、80ml花生油,拌勻。