材料:鮮鴨半只、啤酒壹瓶、醬油、姜、八角、桂皮、胡椒粉、糖、雞精、蔥。
做法:1。把鴨子剁碎，大概有三杯鴨子那麽大。生姜切片，洋蔥切段。
2.放壹點油，把姜炒壹下，把鴨子比較肥的部分放在油裏炒，這樣就不會肥了，然後把剁碎的鴨子全部放進去炒，加壹點鹽，壹直炒，炒到香味出來，然後把裏面的油和水倒入另壹個碗裏，再把啤酒倒入鍋裏。啤酒的量是蓋住鴨肉，再加壹勺白糖和壹點八角桂皮辣椒(。加入少許生抽(更入味)、蔥花、雞精，再次翻炒，即可出鍋。(如果喜歡辣椒，燉的時候也可以加點紅辣椒絲。)這道菜很好吃。試試看。
啤酒鴨練習2
材料:
半只鴨子(1000g)、魔芋(500g)、壹瓶啤酒、壹根黃瓜、三個青椒、姜、蒜、香料(八角、桂皮、草果、茴香、陳皮)、花椒粒、幹辣椒、豆瓣、醬油、雞精、鹽。
練習:
1.將鴨子剁碎，放入鍋中，瀝幹水分。
2.炒鍋放油，放入花椒粒炒香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3.倒整瓶啤酒，加壹碗水。
4.加入香料、幹辣椒、姜、鹽和醬油，用中火煮。
5、煮20分鐘左右，加入魔芋、蒜煮至肉爛，加入雞精調味。
6.最後放入黃瓜條，青椒片略煮即可。如果是冬天，可以用電磁爐或者酒精爐吃，洗菜。
啤酒鴨練習3
1，挑壹只番鴨，然後回家，洗凈切塊備用；
2、熱油，不要用太多，鴨肉油多，不油膩；
3.油熱後，放壹段蔥，壹片姜(壓平)，壹個八角，幾個辣椒；
4.把鴨塊放在鍋裏煎。同時放料酒、醬油翻炒至都變色(三分鐘左右)再放壹點老抽翻炒。
上色，然後加鹽，味精，翻炒五分鐘，有點熟有顏色，再放壹瓶啤酒進去煮。
倒入電火鍋裏煮十種。
5，就像吃火鍋壹樣，然後在鍋裏放壹些蔬菜，粉條，香菇之類的根據大家的愛好來吃，味道鮮嫩。
上海啤酒烤鴨
其實啤酒只是用來代替料酒的~
烤鴨還是比較常見的做法，鴨子想選肥壹點的就不用自己刷油了。先用醬油、八角、茴香、茴香、啤酒腌制，也可以根據自己的口味加入十三香、孜然粉、鮮麻辣粉等等。腌制半個小時，翻面，還可以把火腿和蘑菇塞進鴨肚子裏，好吃。
烤箱200度預熱15分鐘，把鴨子放進去，用烤紙包好翅尖，防止烤焦。每隔15分鐘取出，用刷子將鹵汁刷在鴨子上，將鴨子翻面，油不夠就刷少量食用油。可以分四次完成。最後壹次拿出來的時候再刷壹遍啤酒，再烤壹下，可以讓啤酒的香味更濃。
但因為酒精沸點只有75度，高溫燒制後基本沒有啤酒味。呵呵，我試著用啤酒和紅酒代替料酒做菜。其實味道的差別是微妙的。