800克面粉
500克牛肉
5根胡蘿蔔
460克冷水用於面粉。
洋蔥1根
鮮姜1塊
蠔油30克
醬油適量
適量的鹽
肉餡冷水適量。
30克芝麻油
練習步驟
1、餃子主料準備好:普通面粉、牛柳或牛肉火腿、胡蘿蔔；牛肉要瘦肉，稍微肥壹點的更香；胡蘿蔔經過壹個冬天的儲存有點皺，但是裏面還是挺水的，吃餡也是消耗很多胡蘿蔔的做法；
2、面粉和冷水入盆，手工和面或者機器和面都可以，我可以用廚師的機器和面，這樣可以節省體力，和面的時候還可以處理餡料；揉好的面團搓圓放入盆中，用前蓋上蓋子至少30分鐘，這樣面團會比較濕潤松軟；
3.牛肉火腿去除筋膜，瘦肉切成3厘米左右的塊，用絞肉機磨成肉末；
4.將肉末放入盆中，再用絞肉機將蔥姜磨成粉放入肉盆中；如果家裏有人不吃蔥姜，可以把蔥姜切成細絲，泡在水裏。用洋蔥姜水調整餡料也是壹個好方法。
5.加入適量的蠔油、鹽、醬油、香油和冷水，將肉攪拌均勻；因為牛肉太稀，我放了點香油；
6.將胡蘿蔔刮幹凈擦絲，然後切成片，與肉餡混合均勻；
7.將面團揉成長條，切成小劑量，搟成圓皮，裹上餡料，包好大肚子餃子。放在鍋裏煮了吃！
8.吃的時候也可以蘸臘八醋和辣椒油提味。
技巧
1.餃子的面團要軟硬適中。太硬的話會很難卷，很難揉。太軟的話容易變軟漏餡。含水量壹般為面粉的55%左右，但不同面粉的吸水率不同。根據情況進行調整；如果想要面團順滑，也可以放壹個雞蛋和少許鹽；2.胡蘿蔔含水量不算太多，不需要提前放鹽殺水，然後剁成肉末拌均勻。
面粉的營養功效
滋補心腎，健脾潤腸，清熱解渴。小麥味甘、涼，入心、脾、腎經；養心益腎，清熱止渴；主治急躁、熱煩、消渴、腹瀉、癰腫、外傷出血和燙傷。