核桃油富含角鯊烯、黃酮類和多酚類物質。這些物質具有促進血液循環、活化身體細胞、消炎殺菌、降低血脂和膽固醇等作用。，能全面提高人體免疫力，延緩衰老。
2.降低膽固醇
膽固醇是人體必需的脂質，但如果壞膽固醇過多，會增加中風、心肌梗塞、癡呆癥等疾病的風險。核桃油中的油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可以增加好膽固醇的含量，降低壞膽固醇，從而有效預防“富貴病”。
3、大腦健康
人體的智力水平與DHA含量密切相關，DHA可以通過分解亞麻酸獲得。如果人體缺乏DHA，會導致智力低下，導致生長遲緩、不孕不育、智力低下等壹系列疾病。核桃油中的亞麻酸高達12.2%，能有效補充人體充足的DHA，尤其對孕婦和胎兒。
4.核桃油的營養價值
5、瀉藥
核桃油中的亞油酸和亞麻酸分別高達64%和12.2%，能增加人體內雙歧桿菌的含量，雙歧桿菌能將腸道內的碳水化合物分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，刺激腸道蠕動，具有潤腸通便的作用。
6.促進骨骼生長
嬰兒骨骼和牙齒的生長離不開鈣、鋅等微量元素的參與。如果缺乏它們，就會引起食欲不振、佝僂病、牙齒畸形、骨質疏松等疾病。核桃油富含鈣、鋅、磷、鉀等礦物質元素，對骨骼和黑發的生長發育有重要的促進作用。
7.補腎固精
核桃油中的營養成分有補腎固精的作用。
核桃油可以直接口服，也可以涼拌，還適合煎、炒、炸等各種烹飪方式，吃起來非常方便。
8.用法:口服時，成人每天早上空腹喝8 ~ 16 ml。也可以與牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁混合食用。烹飪時可與其他調和油以1: 4的方式混合。為了保證核桃油的營養不被破壞，將核桃油放入加熱鍋中時，溫度最好控制在160度以下。涼了可以直接加到菜裏攪拌。使用食品添加劑時，可以做成糕點和各種營養品，也可以添加到調制好的湯、面、餡、炒菜、調料中。蘸食，作為食用時的輔助材料。給寶寶蒸湯的時候加壹點核桃油。核桃油還可以用來打磨高檔家具，調制油畫顏料，效果極佳。