可以用加水急凍法。
鮮活的梭子蟹想要完美的保證好口感，最好是選擇加水急凍法。方法很簡單，準備好壹個小箱子，將梭子蟹壹個壹個緊挨著碼好（可以提前綁好蟹腿），然後往裏面加水，直到水完全沒過梭子蟹後，蓋好蓋子放入冰箱冷凍室冷凍。
在食用前取出來解凍，按照自己喜歡的方法烹飪即可。這個方法，目前長途運輸銷售都是這樣做的，能夠最大保證的保證梭子蟹的新鮮程度，同時還不影響到肉質的口感。“生凍”的梭子蟹，不適合清蒸，最好是用來炒著吃。
蒸梭子蟹的註意事項：
1、挑選梭子蟹：死梭子蟹特別便宜，有些人為了省錢，專買死蟹，這是錯誤的。吃海鮮就是要吃“鮮”，只有活的才鮮，死的不僅不鮮，還會產生細菌，損害健康。雄蟹有蟹膏，雌蟹有蟹黃，味道都很鮮美。雄蟹的肚臍是尖的，而雌蟹的肚臍是圓的。
2、防止梭子蟹掙紮掉腿：活梭子蟹放進蒸鍋裏，不管是肚臍朝上還是朝下，受熱後它都會掙紮蹬腿，導致掉腿，腥味也重。所以，入鍋後螃蟹壹定不能動，方法有3種：
①把梭子蟹綁起來，就像大閘蟹壹樣；
②用酒把梭子蟹泡壹會兒，灌醉了再蒸；
③把梭子蟹弄死後再蒸，可以用筷子從蟹嘴處紮進去，直達蟹心，梭子蟹就死掉了。紮死了馬上蒸，不僅方便清洗，而且蒸出來的味道和活蟹壹樣鮮美，和直接買死蟹是不壹樣的。
3、如何去腥：水生動物基本上都是寒性的，所以要用生姜來去腥，效果最佳。生姜性溫，能中和梭子蟹的寒性，還能去腥增香。需要註意3點：
①水裏要放生姜；
②把梭子蟹肚臍朝上放在姜片上，肚臍上再放壹片姜，去腥效果好，還不流黃；
③調料汁時，也要加壹些姜末。
4、蒸多久：想要梭子蟹的蟹肉飽滿緊實，蒸多久也很關鍵，時間短了蒸不熟，時間長了蒸老了。老漁民說，根據梭子蟹的個頭來決定蒸多久。水燒開後，150克及以下的蒸10分鐘，150~200克的蒸12分鐘，200克以上的蒸15分鐘，個頭每增加1兩，就要多蒸2分鐘。雖然不能把梭子蟹蒸老，但必須徹底蒸熟，才能殺滅體內的細菌、病菌、寄生蟲等有害物質。