加入大蔥，2勺胡辣椒面，少許醬油，少許鹽，就好了。吃的時候放壹點煮好的湯攪拌壹下就可以了。老母雞湯，魚頭湯，骨頭湯，豬蹄湯都可以用這個。
2.將油辣椒浸泡在水中。花生油燒開後倒入芝麻、花椒粉、花椒面和攪拌好的油辣椒。然後撒上壹把花碎，緬甸香菜碎，蔥花，加鹽，雞精，壹碗油辣椒蘸水就做好了。
三、青檸檬蘸水適合吃白湯海鮮鍋和椰子雞火鍋。加入3片蒜泥、2片姜沫、2片小米椒粉、1杯檸檬水、3片青檸檬、剁碎的香萊。加3、4勺生抽，和1勺礦泉水混合，就好了。
四、麻醬蘸醬適合麻辣燙卷，白湯牛肉卷鍋的蘸醬可以這樣調制。將芝麻醬、香蔥和腐乳混合在壹起，用筷子攪拌均勻，這樣準確的蘸取可以掩蓋牛肉的腥味。芝麻醬和腐乳的混合物可以增強香氣，使味道更加醇厚可口。
5.滇中、滇東南的泡水豆腐乳以鹵腐為主，泡水的地區不可避免。典型的雲南建水，蘸水、烤豆腐、串串的最佳搭檔，造就了千萬人的味蕾記憶。以豆腐為主料，加入蒜油、醬油、小米椒、蔥段、碎耳朵，簡單的標準配置，雲南人吃火鍋和豆腐時愛不釋手。
6.老幹媽辣椒醬蘸2、3勺老幹媽辣椒醬(調味水豆豉)，放壹勺醬油，少許鹽，少許蔥。吃完了，就放壹點煮好的湯。
七、海底撈火鍋蘸料獨特的海底撈火鍋蘸料調制方法，用油耗、辣椒面、香油、豬肉醬、牛肉粒、生菜、芝麻混合在壹起。這種蘸料適合任何食物，所以被稱為全能蘸料。無論是肉類食物還是肉類菜肴，用這種蘸料食用，既能突出食物本身的味道，又能增強鮮香。
八、蒜末蘸水是不能吃辣椒的人的最愛。主料有大蒜、辣椒油、香油、鹽等。怕吃辣的人，可以在吃辣或涼拌的過程中，配以蒜末蘸水食用。大蒜的味道通過芝麻油的省心看起來相對柔和，尤其是在香味上，壹口就照亮了舌頭的味道。
九、味道淡了。怕吃辣椒的人，吃重慶火鍋的時候，可以把香賴、小蔥、蒜末、香油拌在壹起蘸著吃。這種蘸醬雖然看起來很簡單，但是可以起到提升香氣，緩解油膩的效果。尤其是吃重慶火鍋的時候，甜味濃郁。用這種蘸料吃的時候，可以和鍋底相得益彰，既可以降低甜味，又可以緩解油膩的口感。