原料:草魚或烏魚1條約1000g。
豬肥肉100g
韭菜300克
2個蛋清
鹽15克
5克胡椒
25克料酒
味精15g
雞精15g
芝麻油25克
30克精煉油
方法:
1
草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺和魚皮，將清洗幹凈的魚絞碎成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2
將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
三
在魚糜中加入肥肉糊，然後加入鹽、味精、蛋清，攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯喝完，再和韭菜拌勻。
註意:
1
魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2魚糜肥肉糊要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3韭菜只能最後加。
此外，我還會為妳提供壹個魚餡餃子的絕配。宇宙超級無敵:
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
將鮁魚去皮去刺，在剁魚的過程中要不斷加水，直到餡看起來特別稠。加入壹些切碎的韭菜(不用加蔥)，加入壹些姜水(去腥)，加鹽，加入壹點味精(不用加太多，魚本身很新鮮)，打壹個生雞蛋進去(讓餡更結實)，加入壹些黃油和香油(不用加太多)。
材料:鰣魚肉200克，豬肉100克，洋蔥3根，澱粉適量，鹽適量，油少許，糖少許。
生產方法
1，剁碎豬肉、魚肉、蔥花，然後加入澱粉、鹽、油、糖不斷攪拌；
2.取適量肉餡包在餃子皮裏，做餃子生胚；
3.將水燒開，將餃子放入鍋中，直到餃子升起。