全鴨法
壹只，壹只手燉全鴨
材料:
北京填鴨1只(重約1000g)，生菜葉30g，雕花蘿蔔花1。調味鹵水5000克，上海白醋和糖50克，大蒜和青椒20克。
練習:
1.將鴨洗凈，控水，用鹽水浸泡2小時，取出後放入有萵筍葉的盤中，用蘿蔔花裝飾；將白醋、糖、大蒜、青紅椒均勻混合成風味汁，與鹵鴨壹起食用。
2.吃之前，把鴨子切成重約20克的塊，蘸上調味汁。
特色鹽水:
原料
A.清水50斤，豬骨10斤，老雞脊骨5斤，金華火腿1.5斤。
B.肉豆蔻25克、砂仁25克、甘草25克、肉桂125克、八角150克、天竺葵75克、茴香和羅漢果75克、白胡椒50克、草果50克、陳皮100克、花椒、高良姜和丁香、香茅和文蛤8克。最好是身體大，尾巴又粗又長，無蟲無燥。]3、煙熏香料25克。
第二，燉八寶全鴨
材料
材料:北京填鴨1200g，
輔料:糯米150g，鮮菇15g，蓮子15g，冬筍15g，核桃10g，龍眼肉10g，火腿30g，蝦30g。
調料:鹽4g，蔥20g，八角3g，姜8g，味精2g，料酒15g。
練習:
1.將釀好的鴨子打開，去內臟洗凈，放入開水鍋中，取出用冷水洗凈；
2.糯米淘洗幹凈；
3.蔥切段，姜切片；
4.蓮子泡軟，去皮去心後分成兩半；
5.將蘑菇、冬筍和熟火腿分別切丁；
6.將糯米、香菇丁、核桃、桂圓、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁、蝦仁放入碗中，加清水(300ml)大火蒸成八寶飯；
7.將鍋置武火上，加入1000ml清水燒開，將洗凈的釀鴨放入鍋中，加入蔥、姜片、大料煮至鍋沸；
8.小火燉至釀鴨熟透，撈出；
9.將鴨湯的調料撈出，撇去浮油，過篩備用；
10.填鴨冷卻後，將脊骨去骨(去骨時註意保持胸面整潔)，將胸肉放入大碗中，上面放入鴨肉碎。