客家紅燒魚做法大全(壹)鹹菜紅燒魚頭
材料
材料:1大包泡菜，1付三文魚頭，韭菜200克，洋蔥半個。
調料:香油2大勺，蠔油2大勺，1大勺糖。
工作方法
1.三文魚頭切大塊，洋蔥切絲，韭菜切段備用。
2.將香油倒入鍋中加熱。先將三文魚頭略煎，皮面朝下，然後轉小火煎至可以搖動，再翻面加入洋蔥繼續煎至可以搖動。
3.然後放入泡菜，倒入水至食材淹沒，然後燒開，放入蠔油和糖，煮至熟，再放入韭菜攪拌均勻即可完成。
廚師提醒:
*魚的保存方法:買回後不要洗，直接分成適當等份，放入冰櫃保存，烹飪時再去冰洗凈。
(2)農家大鍋燉魚頭
材料
1鰱魚頭(重約2斤)，土豆400克，豆腐300克，蔥片姜片30克，香蔥20克，香菜5克。調料大連醬油70g，鹽、味精10g，紅幹椒、八角3g，大豆油100g，清湯1kg。
工作方法
1，鰱魚頭清凈，萬物二連；將土豆去皮，切成重約20克的塊。小土豆不用切，直接用。豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。
2.大鍋燒熱，放入大豆油至七成熱，放入蔥姜炒香，放入鰱魚頭炒3分鐘至壹面顏色金黃，將魚頭翻面，再炒另壹面約2分鐘，放入八角和紅幹辣椒炒香，放入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆等。
技巧
特性
原味，地方風味。
(3)腐竹燜魚
材料
草魚尾1、腐竹3、蔥3、蒜3、姜4、米酒、鹽、醬油、少許油。
工作方法
1.魚尾洗凈，兩邊輕切(易入味)；腐竹泡半小時，瀝幹，切段。
2.燒熱油鍋，放入蒜、蔥、姜片炒香，然後將魚尾放入鍋內，兩面略煎。
3.加入適量水，差不多浸沒魚尾，加入少許鹽、醬油和米酒，水開後轉小火，蓋上鍋蓋燉十五分鐘。
4.放入腐竹，再燉十到十五分鐘。菜，吃。