番茄醬、糖和醋的制備方法是將番茄醬用油徹底油炸，加入糖、醋和水並混合。主要用於攪拌肉類菜肴，
如:茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁裏脊、茄汁雞片？
魚類除臭方法
將魚去鱗、去內臟清洗幹凈後，放入鍋中，倒些黃酒，去除魚腥味，使魚吃起來鮮嫩。
美女。也可以將洗好的魚放入冷水中，然後在水中加入少量的醋和胡椒，或者放壹些月桂葉。
這種處理也可以去除魚腥味。
關於鯡魚
鯡魚除含有19.5%的蛋白質和5.2%的脂肪外，還含有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅。成年人每天需要12-16克鋅，青春期需求量相應增加。鋅是酶蛋白的重要成分，與性腺、胰腺和腦垂體關系密切。鋅在人體中的含量只占十萬分之三，但壹旦不足，往往會降低嗅覺、精神萎靡和“智商(I.Q)”。此外，還會出現生長高度不足、傷口難以愈合等疾病。
國外的研究讓我們對古書的感覺更加可信，比如《補中安神》(食經)、《益心》(食療本草)、《只有鯡魚最美，養胃健脾，暖胃溶食》(息生飲食譜)、《益智強思》(金娥山方耀陸)。
●鯡魚頭尾:將魚頭切成兩片，每片切成五片(腦殼1，廢料2，下腳料1)，魚尾(用水甩)切成5-6條，厚度0.6-0.7厘米，油鍋加熱至七成熱，放入蔥爆炒，然後推入頭尾鍋略炸；撒上黃酒，蓋燜，加入白湯和米酒，燒開，改用中火或小火煨至魚頭上皮肥；然後用大火滾，倒入濕澱粉，攤成稀糊狀，倒入適量豬油使其均勻，加入青蒜，放入鍋中。紅燒、潑水、燒烤、肚等烹飪方法基本相同。
●紅燒卷:黑鯡魚腸道中含有豐富的不飽和脂肪酸，是腦細胞(約占60%)的基質，是智慧和大腦的基石，可降低膽固醇和腦出血的發病率。因此，它是鹹宜老少皆宜的美食。做法是:去掉膽囊，取出完整的魚腸，沿長度切開，放入水中，撕掉腸衣，洗凈，瀝幹水分，切成3厘米長，放入容器中。然後推魚腸，加黃酒稍燉，再用大火，撒少許澱粉，拌勻，加少許豬油，略拌，去掉蔥節，放入青蒜。
●爆炒魚片:跳丁記的爆炒魚片，不加豬油，很優雅:將魚片用醬油腌制，加入豆粉和蛋清，放入油鍋中翻炒，加入冬筍、蘑菇或芹菜桿，加入洋蔥和辣椒。
●熏魚:將1條鯡魚每隔6-7厘米切片，加入醬油和黃酒拌勻，將魚塊放入熱油鍋中，反復煎至金黃色後撈出；炸魚時，將鍋放油燒熱，放入蔥、姜、茴香，炸至香味四溢，加入白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵水濃稠，倒入盤中，將炸好的魚塊放入鍋中，滾勻，切塊。有人說“鯡魚賜三禮，美勝百寶”，其實可以用八個字來續寫:“強身防病，益智添神”！