鯽魚，別名烏鱧、生魚，火頭魚，是食肉性魚種，但強悍的鯽魚在中國卻老老實實變成了盤裏的東西，肉質地細致筋道，魚骨頭幾乎很少，喜美味的人非常多，多用於做酸菜魚、魚片湯食材，此次跟大家分享壹道更美味可口的鯽魚新吃法。
采用鮮嫩鮮香的水豆腐和鯽魚做“搭擋”，煲出壹鍋兼顧脆香、醬香型的細嫩魚類，做法簡易，魚類通道濃醇濃香，卻不失美味，喜歡吃魚的朋友們千萬不要放了，將這壹道鯽魚煲端上來，不論是壹日三餐，或是中秋節宴會這種喜氣日子，確保大人孩子都搶著吃。
第壹步脆香水豆腐鯽魚煲需要食物：鯽魚壹條、水豆腐壹塊、大蔥、圓蔥、蒜頭、姜片、小米辣、麻椒、生抽醬油、老抽王、豆瓣醬、耗油、米酒、黑胡椒粉、鹽。
鯽魚屠宰好除去內臟器官，用刀刮去魚身表層殘余的黑色粘膜去腥，清理幹凈，將鯽魚切分為若幹塊。生姜去皮切姜片，大蒜剝皮切蒜片和蒜泥，大蔥洗幹凈切條和蔥段，圓蔥切片，小米辣切圈預留。切成小塊的鯽魚塊裝進碗裏，放入姜片、冬茹、大蒜，倒進壹勺米酒、二勺生抽醬油、壹勺耗油、壹勺豆瓣醬、壹勺老抽王，加上適量的黑胡椒和鹽，抓拌勻，放壹勺木薯澱粉抓勻腌漬20min。
第二步淹魚時，將水豆腐沖幹凈後切片，出鍋燒開，倒進適量的植物油，放入水豆腐，表層上灑適量的鹽進味，文火慢小火煎水豆腐雙面金黃色後起鍋。鍋中倒油熱，放入壹小把麻椒進行爆香，倒進切成小塊的蔥蒜和小米辣翻炒，放入圓蔥塊再翻炒出香味。
石鍋中鋪平煎好的水豆腐，然後將腌制好的鯽魚均勻的碼在水豆腐上邊，把多余腌制料加壹小碗冷水攪拌，淋在魚上，蓋上蓋子，隨後用中火慢焗5min。五分鐘後，順著蓋子淋入壹勺純糧酒或者米酒，繼續焗十分鐘後出鍋，鋪平小米辣和蒜泥，另起菜鍋少量滾油，淋在蒜上激起出香味，上灑蔥段，壹道鮮美美味可口的脆香水豆腐鯽魚煲就做好。