蒜瓣60克，蔥花40克。
汽巴椒1000g，豆瓣150g。
粗香料40克，幹青椒100克。
豆豉30克，高度白酒50毫升。
清油火鍋底料的配方及油炸技巧
原材料生產方法:
1.將生清油倒入鍋中，待熟後關火，待油溫降至六成熱時，放入姜片、蒜瓣、大蔥，炸至香味四溢時撈出。
2.開中火繼續加熱。用炒勺將壹半的巴贊胡椒舀入熱油鍋中，然後慢慢推動它翻炒。當油鍋裏的水減少，沒有大氣泡時，將剩下的巴贊辣椒放入鍋中，繼續推炒，直到巴贊辣椒看起來有點白，有點焦。
3.當鍋裏的油變紅時，加入郫縣豆瓣繼續翻炒。等到加入粗糧香料炒出香味，再炒幹青椒，炒豆豉至幹香。炒到最後，要倒入高度白酒，但不要關火，直到鍋裏的底料沒有酒味，基本沒有水汽。冷卻後就是麻辣清油火鍋的底料。
清油火鍋底料的配方及油炸技巧
技巧和方法:
1.炒麻辣清油火鍋用的清油是指純菜籽油，這樣炒出來的火鍋底料厚實，香味十足。炸制過程中使用的汽巴椒壹般都是子彈幹辣椒，因為充滿了辣味和香味，但制作時不必切得太細，以防汽巴椒在長時間高溫炸制下變大。另外，挑選的豆瓣應該是粗豆瓣，不壹定要剁得很細。做麻辣清油火鍋，壹般用幹青椒來突出其獨特的辣椒味，如果用幹紅辣椒，突出的氣味就是麻。但也有青椒幹和紅椒幹混合使用，既能突出青椒的香味，又能突出紅椒的麻味。
2.生清油壹定要在鍋裏煮熟後才能用來炒火鍋底料，避免生植物油炒出來的成品有異味。另外，炒姜、蔥、蒜的油溫要六成熱，因為溫度過高容易燙傷。這裏炒姜、蔥、蒜的目的是為了去除油的氣味，增加香味。
清油火鍋底料的配方及油炸技巧
3.炒巴贊辣椒是制作火鍋底料的關鍵步驟。壹般來說，辣椒放入熱油鍋時，油溫應控制在40%至50%。操作人員可根據具體情況隨時調整火力，保持油溫穩定。汽巴椒分兩次煮，可以防止因為壹次煮太多而導致油溫下降過快——從而影響辣椒的極佳脫水性。當第壹次巴贊辣椒炒到水幹了，鍋裏油溫升高了，就可以第二次加入剩下的巴贊辣椒繼續炒。巴贊胡椒被炸至表皮發白並輕微燒焦。這時候辣椒的紅色素、辣味、香味基本都溶進油裏了。
4.豆瓣的作用是讓火鍋底料的味道更加豐富醇厚，讓各種味道有機融合在壹起，鍋裏的油顏色也變成了誘人的深紅色。但是豆瓣的量不要太多，以免把鍋底弄得又黑又渾。要知道，郫縣豆瓣不僅含有壹定量的澱粉，而且經過長時間的發酵還會變黑。炒的時候如果不註意，會讓鍋煨，然後鍋底會變渾濁。所以郫縣豆瓣壹般是巴贊辣椒炒好後再煮，不能炒太久，壹般以口感和香味為主。