說起雞椰，去過海南的人都會很熟悉。尤其是文昌市，茂密的椰林盛產椰子。文昌雞，當地最有名的雞，散落在林下。純原生態，純綠色自然。
那年去文昌，去了壹家口碑不錯的餐廳，就在椰子樹下，被整個椰林包圍著。文昌雞在森林裏散養，自行餵食，純天然的感覺讓人很舒服。
店主現在屠宰做飯，椰子也是現在摘的。將椰子汁倒入鍋中，不加其他調料，用純椰子汁。文昌雞宰殺後，切塊清洗幹凈。椰汁燒開後，倒入雞塊，燉5分鐘。肉質鮮嫩，有雞肉的香味和椰子汁的甜味。再加上生姜和青檸的蘸食，味道令人難忘。
在北方，椰子和文昌雞不好買。如果想試著做壹次，只能就地取材。文昌雞沒有，用三黃雞代替。畢竟三黃雞也有肉質細嫩，容易烹飪的特點。做這道菜是最好的替代品。千萬不要用柴雞，更不用說五分熟，五十分熟仍然是緊實的味道。
沒有新鮮的椰子，瓶裝椰子汁很容易買到，尤其是那些標稱純椰子汁，可以完美替代。只是我家裏有現成的椰子粉，我就試試吧。先用椰子粉加溫水，不要直接倒進鍋裏。
對於蘸，我覺得沒必要刻意追求當地口味。按照自己的喜好做就好了。就算妳是本地人，也可以給蘸人推薦本地的。當然，妳可以根據自己的喜好，請店家幫妳調不同的口味。
我用了大蒜做基味，加上檸檬和小米辣，融合了鄉土和鄉土。
這道菜做起來真的很簡單，也是家常菜，不需要太多食材。醬油，鹽，糖都是用來蘸的，燉雞什麽都不放。
把三黃雞剁成塊再清洗幹凈，就是基本沒有血了。
將雞塊倒入鍋中，加入用溫水混合的椰子汁。當然，如果有椰子或者成品椰子汁就更好了。
匆匆燉了七八分鐘，文昌雞五分鐘，感覺七八分鐘就和三黃雞完全熟了。
燉雞的時候做蘸醬。大蒜切碎，加入壹些小米和切碎的小蔥，加鹽和糖，倒壹些醬油。
其實我覺得這道菜有壹個很重要的口味特點，就是當地的酸橙。去過海南的人都知道，當地的飲食中經常用當地的青石灰代替醋，因為青石灰不僅酸，而且果味十足。所以我用檸檬代替。
調好的蘸料可以用雞湯沖走，保持原味和純天然的味道。
其實就這麽簡單。第壹次吃雞椰，也很驚訝沒有調料，燉了這麽短時間就很好吃。但當我拿起壹塊雞肉，蘸上小料放進嘴裏時，我就被那種美味和與眾不同的味道吸引住了。再加上雞肉的嫩滑，真的是壹種奇妙的感覺。最後壹碗椰子雞湯，哇！舒適的