它含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，尤其是它的維生素含量是所有糧食作物中最全的。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
擴展數據
收獲
達到生理成熟時采收，早熟品種在8月中下旬采收，中晚熟品種在9月中下旬采收。收獲前壹周左右，馬鈴薯田會進行機械切割或化學破壞，莖葉被清理出地塊。收獲時挖深要合理，防止土豆丟失和破碎。裝運過程中小心輕放，運輸和儲存過程中防止日曬、雨淋和冰凍。
主要價值
馬鈴薯是具有發展前景的高產作物之壹，也是十大營養健康食品之壹。馬鈴薯是繼水稻、玉米和小麥之後的重要糧食作物。
馬鈴薯種薯及其各種加工產品因其高產穩產、適應性廣、營養成分全、產業鏈長，已成為全球經濟貿易的重要組成部分。
經濟價值
馬鈴薯產量高，營養豐富，既是糧食，又是蔬菜、飼料和工業原料。
馬鈴薯
莊稼。在東北、華北、華東的南方，馬鈴薯作為早春蔬菜，已成為農村致富的重要作物。華東以南及華南大部地區，馬鈴薯與水稻輪作作冬種，鮮薯出口可獲得較大經濟效益；在西北和西南山區，馬鈴薯作為主要糧食作物發揮著重要作用。
近年來，馬鈴薯食品加工和澱粉加工業發展迅速。在食品加工業中，土豆可以加工成各種速凍方便食品和休閑食品。
如脫水制品、油炸薯片、速凍薯片、膨化食品等。，還可進壹步加工成葡萄糖漿、檸檬酸、生物降解塑料、粘合劑、增強劑和醫藥上的各種添加劑。
馬鈴薯澱粉在世界市場上比玉米澱粉更有競爭力。馬鈴薯高產國家總產量的40%左右用於澱粉加工，世界澱粉產量的25%來自馬鈴薯。
與其他作物的澱粉相比，馬鈴薯澱粉糊化度高，糊化溫度低，透明度好，粘附性強，延伸性高。馬鈴薯變性澱粉在許多領域有著廣泛的應用，如衍生物的加工、果葡糖漿的生產、檸檬酸的生產、生物降解塑料的生產等。
據專家測算，馬鈴薯加工成普通澱粉價值可提高壹倍，特種澱粉價值可提高十倍以上，生物粘合劑價值可提高60倍以上，油炸薯片、薯片、膨化食品價值可提高5 ~ 10倍。
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