紅燒鮑魚
菜譜簡介
做鮑魚最高的境界就是要把它做得軟嫩.而且它本身沒什麽味道.靠的就是配料和慢火細熬.它是高蛋白的東西.壹次吃壹個足矣.但做的時候可以壹次多做幾個,放在冰箱裏吃時加熱就行了.酒樓裏也是這麽做的.我想沒有說妳點了鮑魚後讓妳等七八小時的店吧.我只是把自己的方法說出來.如果妳有更好的方法可以交流.大家壹起進步.
材料
鮑8只，老母雞0.5只，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉
做法
1.幹鮑八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入開水蓋上燜壹晚.然後取壹沙鍋放入鮑魚老母雞半只或壹只飛水.如妳不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮壹大塊(先飛水).
3.瑤柱壹把，火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.壹次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了.
4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放壹晚(沙鍋保溫.所以壹定要用沙鍋來做).
5.第二天加入蠔油再煮兩小時(如果妳的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.
6.等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.
廣式蒸鮑魚
材料
鮑魚6只,粉絲壹小包(25克).適量的姜末、蒜末、蔥花.
做法
1. 鮑魚洗凈備用.將粉絲燙熟備用.
2. 將粉絲放到盤裏作墊底,然後放上鮑魚,撒上姜末、蒜末、蔥花備用.
3. 調汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調成汁.將調好汁倒到每只鮑魚上稍稍腌制10分鐘.
4. 鍋內放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可.
註意:時間必須要掌握好,不能超過三分鐘.