搟面皮
1和面:將面粉放入盆中，加入2公斤清水，同方向均勻揉面(最好是同方向揉面)，蓋上半幹籠布，靜置30分鐘。
2洗面筋:將小半盆清水倒入盆中，放入混合好的面團，輕輕揉搓面團，直到清水變成濃濃的面水，取出面團將面水放在壹邊備用，也將小半盆清水倒入新盆中。
放入剛剛揉好變小的面團，繼續輕輕換水。壹般次數看感覺。次數少面筋就黏，次數合適面筋就好。次數多了就沒筋了！
3做澱粉:在大盆上放壹個木架，木架上放羅娜(家裏過濾雜質的銅絲棒)，用瓢把洗好的面條水舀到銅絲棒裏，過濾到盆裏重復4到5次，把過濾好的碎面筋放在面筋塊上。
越5-6小時大盆裏的面漿沈澱，舀出盆上的清水，剩下的就是澱粉。
4發酵:加入適量蒸饅頭的泡打粉或“老面”，攪拌均勻，放在溫暖的地方靜置發酵。大約壹個晚上或者更久，當水聞起來有微微的酸味，就說明可以進行下壹步了。
5.制作面筋:將清水倒入鍋中，煮沸。將洗好的面筋包成條狀，裹成比拇指略粗的條狀，放入鍋中煮45分鐘。用漏勺撈出後，撕成更小的條，放在盤子裏備用。
搟面皮
6制作面團:將面糊放入小鍋中，入蒸籠蒸至面團半軟不沾手。用勺子刮出來，用塗油的搟面杖快速搟開，做成比蒸籠抽屜略小的面團。在每壹個面團上抹上菜籽油反復做，壹個壹個疊起來放入蒸籠抽屜裏。
上籠蒸45分鐘左右，取出，晾涼，逐壹分開，切成蒜葉形狀的條狀，即成面團。
7.制作調料和辣椒油:將山奈、八角、桂皮、花椒研磨成極細粉，制成調味面。當油溫降至50%時，從火上移開。
加入辣椒面和調味面，加熱至100%，然後關火靜置至沒有油煙。分三次，每次攪拌均勻，避免濺油不均勻。有些地方燒焦了，而有些地方還是生的。即食調味辣椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
搟面皮
8增香潤色:倒油後，將辣椒炒至不冒泡，倒入幾滴岐山玉米、小麥、高粱釀造的糧食醋，立即將辣椒炒香。可以看到辣椒再次沸騰冒泡，壹股香氣升騰而起。
香氣激動的辣椒鮮紅有光澤，聞起來有壹股濃濃的微酸醇厚的味道。在辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖，攪拌均勻，這樣可以充分利用辣椒的余熱，使白糖溶解在油辣椒中。
油香料經過打磨後，看起來紅潤，顏色也比較濃，辣椒油看起來更粘稠(看起來比不加糖的素湯濃很多)。
調料:取壹塊面團，切好。將20克面筋放入碗中。根據食用者的口味和愛好，加入精鹽、香醋和調味辣油，攪拌均勻後放入碗中。