公安機關對引發事故的酸湯進行了檢測，發現了黃曲黴素。很多人認為是黃曲黴毒素中毒導致的死亡。但疾控中心流行病學調查和采樣檢測發現，患者胃液中含有米酵母酸，初步認定為椰黃假單胞菌汙染引起的米酵母酸食物中毒。
很多人沒聽說過發酵米酸。這是什麽？谷維素是壹種由椰子假單胞菌亞種產生的毒素。糯米。椰子假單胞菌在自然界分布廣泛，喜歡汙染含糖和脂肪的食物，也喜歡汙染發酵食物，如玉米、澱粉、汽巴等。土豆制品、木耳、銀耳都是這種細菌喜歡生長的地方。如果被汙染的食物存放時間過長或存放不當，就會產生大米酵母酸。
米酵酸耐熱性強，不能被100和高壓破壞，所以高溫煮的食物不能解毒，吃了會中毒。
制作谷物發酵食品時，不要選用發黴的玉米等材料，浸泡時保持衛生，勤換水，研磨後及時晾幹或曬幹，濕品不要長期存放。如果發現變色、發黴等情況，不要使用。許多人不願意扔掉谷物。如果發現黴斑，他們會把黴斑剪掉繼續吃。這是不對的，因為黴菌會同時釋放毒素，已經汙染了整個面團，不能再吃了。
木耳或銀耳浸泡時，應先清洗幹凈，浸泡時間不宜過長。
1，預防蘑菇中毒
蘑菇中毒基本每年都會發生，吃了蘑菇都中毒。所以，壹定要確定自己采的蘑菇。不要摘妳不知道的蘑菇，更不用說吃了它們。買蘑菇壹定要去正規市場買。
2.預防扁豆中毒
生扁豆有毒，吃之前壹定要徹底煮熟。
3.自制葡萄酒
當葡萄在秋天上市時，許多人喜歡釀造他們自己的葡萄酒。自己沖泡不僅好吃，還很好玩。但是自己釀的葡萄會有壹定的隱患。也就是說，發酵過程中產生的甲醇不能被除去。最好選擇購買正規商場銷售的酒。如果想自己沖泡，需要控制好溫度和時間。溫度越高，果膠酶的量越大，產生的甲醇就越少。
總之，壹定要註意飲食衛生。