醬肘花正宗做法，秘方詳細操作簡單，醇香筋道沒腥味。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每壹天。
年夜飯餐桌冷菜很多，豬蹄、醬牛肉、燒雞、醬肘花、豬皮凍等等，擺盤方便，味道醇香。還可以提前做好，避免年夜飯菜肴太多，忙不過來。醬肘花在我們東北肯定是家家都有，不知道南方的朋友做不做這道菜。醬肘花醇香筋道，吃起來不膩口，越嚼越香，用來做下酒菜是最好了。
有的朋友不會做，就去買熟食店的醬肘子，店裏買的肘子為了顏色好看，會添加壹些食用色素，為了延長保質期，還加入了各種食品添加劑，不如自己家做的安全好吃。
醬肘花很簡單，自己在家輕松操作。如果喜歡吃稍肥點的，就買豬後肘，喜歡吃瘦點的就買豬前肘。前肘肉嫩肥肉少，筋相對少壹些，後肘筋多肥肉相對多壹些，主要看自家的偏好。
我家喜歡後肘子，肘花多些筋有嚼頭，吃起來很香，下面琦哥用豬後肘做壹個醬肘花，不會做的朋友可以看看，步驟壹點不復雜，超簡單的。
所需食材豬肘子1個、大蔥、生姜、幹辣椒、黃豆醬、冰糖、
調料食鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香葉、花椒、蠔油、雞精
步驟壹：豬肘子用火燒壹下表面的豬毛，然後用刀刮幹凈，再放入淘米水浸泡壹會清理幹凈備用。大蔥切段、生姜切片備用。
步驟二：用刀將肘子切開，剔去骨頭。有人煮熟後再剔骨，不易入味還容易把肘子剔爛。
步驟三：鍋內燒水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分鐘撈出。撈出的時候，用勺子盛鍋裏的熱水把肘子上的浮沫沖幹凈。
步驟四：將肘子放入高壓鍋內，加入較多的黃豆醬、適量的生抽、老抽、料酒，用手將調料把肘子抹勻，腌制30分鐘，這是肘子入味的關鍵。
步驟五：時間到了加入壹把冰糖和蔥段、姜片、幾個幹辣椒，四樣基本香料加入其中，八角、桂皮、香葉、花椒，再加入適量的清水，到肘子三分之二即可。
步驟六：蓋上高壓鍋蓋，中小火慢燉60分鐘，關火之後燜2個小時，時間到撈出晾至稍涼。
步驟七：趁肘子溫熱的時候，放在保鮮膜上，肉皮朝下，用保鮮膜卷起來，兩頭系上，卷緊壹些。
步驟八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上醬油醋、蒜醬等調料，特別的醇厚好吃。
1.焯水的時候，加入壹些米醋，可以去除豬肉的腥味。
2.肘子骨頭要提前剔出來，把肘子切開，肘子燜的時候可以更入味，也避免了把燜好的肘子切爛。
3.肘子提前用黃豆醬等腌制半個小時，更入味。
4.肘子要趁熱卷起來，這樣肘子內部的膠質能粘住，肘花更緊實口感好。